海南石山羊火鍋做法?

　　1、火鍋用湯（羊骨頂湯）：將羊骨4千克、豬大骨2.5千克、肉雞1.5千克（斬中件），在沸水滾過（即“飛水”）倒出，用清水沖洗乾淨。再放入用10千克清水燒開的鍋中煮滾，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陳皮、當歸頭各5克、味精100克、白糖25克、鹽75克，共煮2小時，可製出5千克羊骨頂湯，供配火鍋底用。

　　2、火鍋用油（自制香油）：用芝麻油1千克，中火燒熱至120度，放入青蔥150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陳皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可。

　　3、羊肉醃製：取羊肉3.5千克斬成小件塊，羊內臟1.5千克（洗淨切件），加入食粉2克、味精80克、鹽60克、白糖25克、姜蔥汁25克、蒜茸50克、自制香油500克，麻醬、蠔油、胡椒粉各適量，一起攪拌均勻待用。

　　4、佐食方法：置明爐（即火鍋）一個，鍋中盛放羊骨頂湯加清湯適量，投入羊骨（小件塊）、紅棗、黨參、杞子、沙參、蘿蔔塊等作底料，燒滾後，酌量加入醃製好的羊肉（另有羊肝、羊肚、羊血搭配），再燒滾便可進食。佐以海南產什錦醬或姜蒜茸醬油及辣味蘸著吃。邊吃邊加料，並隨意調味，後配以青菜、豆腐、粉絲、香菇，燙熟即食。

　　用料：石九公魚5條、姜2片鹽少許、陳皮半片、蔥葉2根。

　　做法：

　　1、石九公魚鱗厚，要反覆刮洗乾淨，然後控幹水分，用鹽醃一下入味。

　　2、薑片、陳皮切絲，鋪在魚身上，包上保鮮膜，大火燒開水，放入鍋內蒸8分鐘。

　　3、魚蒸好後，放入蔥絲，淋上生抽，鍋內燒熱油，油冒煙後，用鏟子淋在魚上，熱油遇見生抽會發出滋滋的聲音，魚就做好了。

　　石九公魚漢語宣佈名叫褐菖鮋，別名為石狗公仔，色調呈常淡褐色，類似石斑魚。石九公魚體色調呈常深褐色，樣子與石斑魚類似，嘴唇寬敞，頭科長著一排長刺，故又有小石斑之稱，石九公魚生長髮育比較慢，島嶼所捕捉的石九公魚，大的一不平等條約500克上下，歸屬於海鮮批發市場上較為稀有的一種海鮮產品。

　　魚的蛋白質含量為生豬肉的二倍，且歸屬於優質蛋白，身體消化率高，約有87-98%都是被身體消化吸收。魚中含有豐富多彩的尼克酸、維生素b2、尼克酸、維他命D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物。魚類中脂肪率雖低，但在其中的油酸被確認有降血糖、護心和抗癌功效。魚類中的維他命D、鈣、磷等能合理地防止骨質疏鬆症。

　　1、主要原料：鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

　　2、湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

　　3、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水。

　　4、加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。