番茄火鍋做法

　　1、買回來的牛肉提前用清水浸泡2小時以上。

　　2、切大小適中的塊。

　　3、牛肉涼水下鍋，煮至變色後盛出，用清水沖掉肉身上的沫子。

　　4、準備好蔥薑辣椒、燉肉料。

　　5、鍋燒熱，放入油，放入蔥薑辣椒熗鍋。

　　6、放入燉肉料炒出香味。

　　7、放入番茄底料翻炒片刻。

　　8、倒入適量水。

　　9、水開後放牛肉煮30分鐘。

　　10、30分鐘後放適量鹽調味，番茄火鍋就做好了，可以涮火鍋了。

　　11、番茄火鍋在我國傳統火鍋的基礎上，開發研製而成。我國傳統的火鍋分為麻辣火鍋和清淡型火鍋，有很大一份人因無法適應口味厚重的麻辣火鍋，故而選擇食用清淡型火鍋；傳統的清淡型火鍋又分為：三鮮火鍋、牛骨湯鍋等。在清淡型火鍋發展到今，番茄火鍋應運而生。

　　1、食材：雞翅500g、番茄2個、蔥薑蒜適量、番茄火鍋底料半包。

　　2、2個番茄去皮，一個切成丁，一個切塊備用，雞翅斬小塊。

　　3、鍋中放少許油，放雞翅煎至2面金黃盛出。

　　4、鍋中留底油，放蔥薑蒜爆香。

　　5、放入2勺番茄火鍋底料炒出紅油。

　　6、加入煎好的雞翅快速翻炒。

　　7、加入熱水煮開，加入番茄丁翻炒，加2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺料酒，1勺胡椒粉炒勻，蓋上蓋子燜8分鐘。

　　8、加入番茄塊繼續燜2分鐘，再撒上白芝麻和蔥花即可。

　　1、和海鮮食材最般配：番茄湯底最適合用來涮制海鮮、蝦貝和魚片。番茄湯底是弱酸性條件，而水產品中的腥味物質各種揮發性胺類物質是弱鹼性的。透過酸鹼結合，涮制之後能夠除去腥味，口感更為清新。

　　2、對綠葉蔬菜不夠友好：番茄湯底不適合涮制需要煮軟的蔬菜，特別是綠葉蔬菜。在酸性條件下加熱，葉綠素會快速發生脫鎂”這種變化，鎂離子從葉綠素中逃走，使菜葉的顏色變得發黃發暗，賣相實在有點慘不忍睹。在酸性條件下，果膠物質的穩定性高，植物細胞壁的耐熱性好。因此，蔬菜加熱之後的韌性較強，菜葉子會難以嚼爛。蔬菜涮過之後，所含的維生素C很大比例會流失到湯中，而我們不可能把湯全喝了，湯中大量的脂肪和鹽卻不是我們想要的。

　　3、番茄湯底也不是涮肉類的最佳湯底。在弱酸性條件下，接近於肉類蛋白質的等電點，此時它的持水性下降，煮熟的肉會收縮變硬。在涮肥牛、肥羊時，由於脂肪多，肉質嫩，吃起來還不那麼明顯，如果是涮比較瘦的肉，口感的差異就會更加明顯。