1、將豬五花肉肥的切成米粒丁,瘦的剁成末;
2、青魚宰殺,去鰭、鱗、內臟,將其淨肉剁成茸;
3、海參用清水洗淨雜質,切成4釐米長、2釐米寬的斜長條;
4、玉蘭片切成3釐米長、0.2釐米寬、1毫米大小的厚塊;
5、香菇去蒂,洗淨,片成兩半;
6、荸薺去皮,洗淨,切成小丁;
7、雞蛋磕入碗內,加荸薺丁、薑末5克、蔥花5克、精鹽、味精、溼澱粉、胡椒粉、清水150毫升、魚茸、肉丁、肉末一起攪拌調勻呈糊狀;
8、炒鍋置旺火上,倒入熟豬油燒至八成熱,將魚肉糊擠成直徑1釐米大的丸子,邊擠邊下鍋,炸至黃色撈出瀝油;
9、將炸過的丸子盛入碗中,加肉清湯50毫升、醬油5克上籠用旺火蒸10分鐘;
10、待丸子起泡時取出,翻扣入盤,潷出湯汁留用;
11、原炒鍋留熟豬油25克燒熱,放入蔥段、薑末略煸,把海參、玉蘭片、香菇下鍋稍煸,倒入肉清湯150毫升,加入蒸丸子的原汁煮沸;
12、再加熟豬油、醬油、精鹽、味精,用溼澱粉勾芡,將少許熟豬油澆在肉丸上即成。
1、食材：海參1頭、魚滑適量、蘿蔔粒適量、葫蘆瓜1根、枸杞適量、生粉適量、姜適量。
2、發好的海參切丁，加鹽。
3、將魚滑和蘿蔔粒、海參丁放到一個容器裡混合攪拌，期間加入適量生粉，攪拌至Q彈即止。
4、用手切成大小均勻的丸子，用勺子蘸一下水刮下來。
5、做好的丸子放在碟子上，不要靠太近，以防粘連。
6、鍋里加水，放入薑片和枸杞，水沸後放入丸子。
7、煮至丸子都飄起來後，放入葫蘆瓜，再煮3分鐘左右加鹽、滴幾滴油就可以出鍋。
１、幹海參泡發後，清洗乾淨。
２、切海參。
3、鍋中燒水，放入海參焯水後撈出。
4、熱鍋放油，放入蔥姜炒香。
5、放入海參和大蔥翻炒，再加入高湯、生抽、料酒、鹽、雞精，燜煮片刻。
6、出鍋裝盤即可食用。
海參：
海參屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。全球有900多種，我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域。
我國海參分佈在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺參，也是我國最為知名的海參種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。其中西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要產地。
海參在各類山珍海味中位尊“八珍”，還具多種中醫特指的補益養生功能。近半個世紀以來，國內外學者對40多種海參化學成分的研究表明海參體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，而且海參活性物質的藥理活性十分廣泛。