海參外面的一層白色的是海參隨著環境溫度的變化而反出來的鹽（有的含糖）分之類的，不影響食用，可以吃，吃的時候用水一泡就掉了。
海參，屬海參綱(Holothuroidea)，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。
海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載:海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。
海參上白色東西是發黴了，新鮮的海參顏色灰色(自然色)或黑色(加草木灰)，幹度足、稍顯乾癟但背部開口外翻，雜質少、嗅起來有新鮮的海鮮味。水發後顏色應為深咖啡或黑色，參體完整、肉質厚、彈性強，內裡與五條筋完整並呈現白色，每斤幹參可水發出不低於七斤的水發參。
鮮海參外表皮有的呈深灰褐色，有的則顏色稍淺，其皮質較薄，乾燥後肉質為灰白色。鮮海參的顏色深淺與海參自身的品質並無關係，是由於海參在生長環境中所形成的保護色。但就整個海參品種來說，刺參的營養價值最高。
如果是幹海參，表面發白是正常的。因為海參裡面是有鹽分的。一泡發就沒事了。不是變質。
海參:屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。
1、海參配木耳、銀耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜煲湯營養豐富。
2、將海參片成大抹刀片，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用溫水泡發洗淨，香菜洗淨切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片。
3、將裡脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水澱粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。
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海參是一種無脊椎動物，也是一種營養價值較高的食物。海參屬於棘皮動物門、海參綱、海參屬的動物，形態一般為圓筒狀，但粗細、形狀和大小會隨種類的不同而有很大的差異。我國海參分佈在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺參，也是我國最為知名的海參種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參 ...
白海參又名白玉參，是極為稀有的海參，是刺參的一種遺傳變異，在自然界中十分罕見，相關研究和應用在國內外尚屬空白。白海參不僅數量極少，對生存水質的要求極為苛刻。如果海水受到輕微汙染，白玉參就無法存活，另外，白玉參相對來說也有好壞之分，通體乳白，白得透明的白玉參為上等白玉參，身上帶有黃色的參質量稍次。 ...
海參表面的白點是海參釋出的鹽分，鮮海參的清洗方法如下：買回來的海參一定放在無油的容器中浸泡。先將海參的外表洗淨，然後用刀對半剖開。清除掉內部的雜質，最後沖洗乾淨。海參需要用水焯一下，焯制之前保持大塊就好，不用改刀。 ...
一般的幹海參只要泡發了以後，再稍微清洗一下就可以食用了。海參詳細清洗辦法：
1、首先海參要選擇又大又肥的那種。
2、手抓海參，把海參肚子向上，然後找到海參尿孔，用剪刀尖插到尿孔，然後往上剪到頂端，再向下剪到頂端。
3、把裡面的內臟挖出來乾淨，再用清水洗乾淨。
4、然後用洗米水煮沸，放清理好 ...
清洗海參表面白色首先要放在無油的容器中浸泡。先將海參的外表洗淨，然後用刀對半剖開。清除掉內部的雜質，最後沖洗乾淨。海參需要用水焯一下，焯制之前保持大塊就好，不用改刀。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。平時一般用熱水泡發，比較快。 ...
海參裡面白色的筋能吃。海參肚子裡面的這個白色條狀物其實是海參的內筋，又名海龍絲，相當於海參的神經系統，包括海參的肌肉和部分體壁，海參就是靠內筋收縮和舒張來行走的。顏色一般有白色，淺黃色，淺綠色等，主要和加工工藝有關係，加工的時候海參液倒灌可能會對內筋染色。海參內筋是海參皂甙（海參素）含量最高的部位。 ...