1、海參烹飪前的處理 海參體內含有鹼性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），若不仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。去澀，一般採用醋酸中和的辦法去澀。即把漲發好的海參，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾。
2、待海參遇酸收縮變硬、酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中泡3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至海參泡至回軟且無酸味和澀口味止。
1、海參烹飪前的處理 海參體內含有鹼性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），若不仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。去澀，一般採用醋酸中和的辦法去澀。即把漲發好的海參，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾。
2、待海參遇酸收縮變硬、酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中泡3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至海參泡至回軟且無酸味和澀口味止。
1、殺青
新鮮的春筍中含有相當多的草酸和氰苷，這些物質不僅讓竹筍具有澀味，而且食用過多對身體有害，還會影響人體對鈣質等營養物質的吸收，但透過沸水煮透春筍後，這種物質會溶解到水裡去除，這個過程被稱為“殺青”，再將潮水煮熟的春筍炒著吃就不會澀嘴，有經驗的廚師都會這樣處理春筍。
2、黃酒去澀
首先把春筍的皮剝去之後清洗乾淨，然後把它放到一個大點的容器裡面，再倒適量的黃酒進去，之後攪拌均勻所有的冬筍，攪拌均勻之後可以擱置5分鐘，在擱置的過程中可以再攪拌一兩次，為了把春筍的麻味和澀味都過濾掉，可以拿漏勺過濾春筍，之後用清水沖洗乾淨。這樣可以去除冬筍的澀味，還能保持冬筍的鮮嫩口感，如果用於燒肉的話，還能去腥、增添食材的風味，非常好吃。
3、鹽漬去澀味
將新鮮春筍剝皮、切片，然後放入一個盆或者大碗中，再倒入適量食鹽醃製4個小時左右，等鹽漬過程完成後，倒掉鹽水，用清水漂洗一下竹筍，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用，這樣處理過的春筍也不會澀嘴，而且還能延長儲存時間，一般用鹽醃製後的春筍放冰箱冷藏可以儲存半個月左右鮮嫩不變質。
4、現摘現做
剛摘的鮮嫩春筍，速度剝去外殼，然後儘快炒熟吃的話，不僅可以最大程度保持竹筍的鮮嫩，而且其中的草酸含量會比較少，吃著也不容易澀嘴，但這種處理方法只適合有條件能在春筍採摘地現摘現做的朋友。
香菇雞湯和海參能同時做湯。
海參香菇雞湯做法：
材料：雞半隻、海參1袋、薑片、香菇30克、清水1升。
步驟：
1、雞去皮洗淨後斬件焯水；
2、海參洗淨後焯水；
3、鍋內放少量油，燒熱後放入薑片，爆香後加入雞塊和海參爆香；
4、將雞塊、香菇、海參及薑片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時；
5、加入適量鹽調味即可。