1、海參烹飪前的處理 海參體內含有鹼性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），若不仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。去澀，一般採用醋酸中和的辦法去澀。即把漲發好的海參，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾。
2、待海參遇酸收縮變硬、酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中泡3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至海參泡至回軟且無酸味和澀口味止。
海參如何去腥方法：
1、首先將鮮海參去內臟，清洗乾淨。
2、然後將海參放在鍋裡，加入蔥，姜和白酒或料酒，加適量水小煮一會兒，即達到去腥味的效果。
海參做法： 用料：海參300克，油，白糖，清湯，料酒，醬油，鹽。
步驟：1、海參切段。開水，放入料酒、醬油，將海參放入，焯2分鐘。
2、鍋子燒熱，放入油，將蔥白放入，炸至金黃色，即成蔥油，倒出，放入碗內。
3、鍋內留底油，放入白糖炒至紅棕色，放入清洗乾淨的海參段，煸炒。
4、倒入清湯，加入紹酒、醬油、鹽少許，繼續加熱。
5、帶湯汁剩三分之一時加入水澱粉勾芡。
火候要求比較高，溫水汆燙的時間要短，下鍋炒制的時候時間也要短，炒制幾下勾芡後出鍋，時間過長，鮮海參會收縮並且發硬。
新鮮海參家常做法：
1、海參切小塊，蝦仁洗淨晾乾；
2、姜蒜蔥切小，下油鍋；
3、加入海參蝦仁，少許菠菜爆炒；
4、加少許水，鹽味精調味，加入香蔥；
5、美味的海參蝦仁即可食用。
一點不縮水是不可能的，但可以防止縮水。鮮海參漲發做法：
1、先將鮮海參用清水洗乾淨，清理內臟。
2、沸水煮三遍，每次煮15到20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。
3、將0.2到0.8%海立美用溫水化開，降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海參，再按冰與水的比例2比1加入冰塊，也可不加冰塊，直接 ...
1、通常我們都是用幹海參做粥，這樣的海參使用之前需先泡發好，泡發好之後可以整個放入，也可以切成小丁備用。泡發期間鍋中燒開適量清水，燒水的同時再將小米洗淨，然後在水開之後倒入小米煮滾開，煮至再次滾開後放入海參，當海參小米粥滾開後放入薑絲再熬製五分鐘即可，期間都要用勺子不停攪拌，以免糊鍋。
2、海參營養價 ...
1、加料酒。海參做熱菜時要避免加醋，以免破壞海參原有的香、鮮、嫩的本質，但在烹調時必須要加料酒除腥味。
2、長時間熬製。體型較大的海參在烹調時難以入味，所以必須要用小火長時間的敦制。
3、勾芡。做海參一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會使海參吃起來沒有那麼爽滑，為此在勾芡時必須要離火，淋芡汁要慢慢 ...
做海參小米粥不腥的竅門有：
1、加料酒。海參做熱菜時要避免加醋，以免破壞海參原有的香、鮮、嫩的本質，但在烹調時必須要加料酒除腥味。
2、長時間熬製。體型較大的海參在烹調時難以入味，所以必須要用小火長時間的熬製。
3、勾芡。做海參一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會使海參吃起來沒有那麼爽滑，為此 ...
1、通常我們都是用幹海參做粥，這樣的海參使用之前需先泡發好，泡發好之後可以整個放入，也可以切成小丁備用。泡發期間鍋中燒開適量清水，燒水的同時再將小米洗淨，然後在水開之後倒入小米煮滾開，煮至再次滾開後放入海參，當海參小米粥滾開後放入薑絲再熬製五分鐘即可，期間都要用勺子不停攪拌，以免糊鍋。
2、海參營養價 ...
1、海參兩個，雞蛋兩枚。
2、將雞蛋打破倒在碗中，並放入少量的食鹽，並充分的攪拌均勻。
3、將泡發好的海參切成指甲大小的塊，放入盛有攪拌均勻雞蛋的萬碗裡並加入小半碗冷開水。
4、向碗中加入適量的鹽並輕微攪拌至食鹽均勻分佈。
5、將第三部已攪拌好碗放入鍋中蒸，蒸至蛋液成型後就可以了，時間大約 ...
去除海參腥味的做法:
活海參剪開肚子，去掉內臟，清洗乾淨；清水燒至80℃，小火保持此溫度，反覆攪動至微微收縮變硬變挺，撈出入清水泡洗回軟；鍋中換水，再次燒至80℃，放入海參條，小火保持此溫度攪動至收縮變脆，撈出放入冰水浸泡；將清水燒開，然後摻入450克冷水，此時鍋中熱水是80℃，就可以放海參了；處理好 ...