海參撈飯做法

　　主料：水發大刺參1只

　　輔料：水發冬菇4只、菜膽或西蘭花數棵、熟白米飯1碗

　　調料：泰國魚露10克、生抽5克、料酒4克、蠔油10克、冰糖10克、精鹽2克、鮮湯400g克、溼澱粉少許

　　做法：

　　1、刺參洗淨和冬菇一起放入砂鍋，加入鮮湯，調入魚露、生抽、料酒、蠔油、冰糖小火燜至刺參軟爛，勾入包汁芡；

　　2、熟白米飯用油炒散，加入少許精鹽炒勻盛入盤中，圍上炒熟的菜膽，再將燜制好的烏參盛入盤中。

　　1、食材：海參(水浸)3個、米飯2碗、西蘭花200克、鮑魚汁3勺、鮮醬油1勺、清水2勺、澱粉1小勺、食用油1小勺、蔥白1段。

　　2、準備好鮑魚汁，加入醬油、清水，攪勻備用。

　　3、炒鍋置於火上，小量的油，放入蔥白小火焙制蔥油。

　　4、待蔥白煎至發焦，撈出，棄之不用，只用蔥油。

　　5、倒入調好的碗汁，中火煮開。

　　6、放入泡發好的海參，略煮，勾芡即可。另外洗淨西蘭花，取鍋焯熟，撈出。擺盤即可享用了。

　　1、將自發海參切成0.6釐米的丁，五花肉切成0.3釐米的丁，西蘭花掰成塊。

　　2、將海參、西蘭花入沸水中飛水15秒，過涼備用。將蔥切成0.5釐米見方的小丁備用。

　　3、鍋內放入底油，燒至120度，加入五花肉末炒1分鐘至幹香。

　　4、放入蔥丁炒至略黃，烹入老抽、濃湯、雞粉、白糖、蔥油調好口，放入海參，小火煨1分鐘。

　　5、生粉勾芡，淋明油，裝入帶有米飯糰的盤中，上撒香菜末、芝麻，擺上西蘭花即可。