海參燒熟後水怎麼是綠色的

　　這要從海參的飲食說起了，因為海參主要以海澡為食，而海澡絕大多數都是綠色的，當海參被水煮的時候，體內的海澡就會散發到水中，從而導致水變成綠色的，其實在用冷水發海參的時候，水也是會變綠的。由於現在多數海參都是大鵬養殖的，所以往往由於養殖時間過短再加上餵食結構多為飼料，因此海參很多都沒有水發綠的現象的了。但如果水不是綠的，而是別的顏色那就不對了，有可能是壞了。

　　1、準備一個潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海參密封，然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。

　　2、或者將海參曬得乾透，裝入雙層食品塑膠袋中，加幾顆蒜，然後紮緊袋口，懸掛在高處，這樣不會變質生蟲。發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中。

　　3、泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質，海參的內腔中會有幾根筋，不用剔除是可以食用的，但會影響海參發大，所以在裡面切幾段即可。

　　活海參煮熟後直接吃的話，有可能會引起腸道疾病。這主要是由於海參生活在海底，專吃淤泥和海底微生物。一般需要用發泡方法處理，把海參身上的“生水”殺掉。

　　活海參的處理方法：

　　1、把鮮活的海參買回家後，要及時破腹取髒，否則海參會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。

　　2、把洗淨的海參放入開水中煮大約45分鐘，直至海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。

　　3、再把海參放進淘米水中煮1到2小時，待海參煮得軟嫩時取出。

　　4、用涼水清洗海參，放入純淨水或涼水中浸泡兩天，中間換水5次直至將海參泡軟。

　　5、經過兩天的浸泡後的海參才可以用於製作各種美食。