海參蒸煮的正確步驟

　　1、浸泡：乾淨無油的器皿放入純淨水，放入幹海參，水量以沒過海參為準，浸泡24小時，每12小時換一次純淨水，浸泡完畢標準：能輕易將海參大角度彎曲。

　　2、清洗：順切口方向剪開海參腹部，除去頭部沙嘴，並將貼在海參內壁上的白筋從中間剪斷，將海參體內清洗乾淨，清洗時海參切口朝下最好。

　　3、 水煮：將清理完畢的海參和涼水同時放進乾淨無油的鍋內，水要沒過海參5-10cm左右。首先用中火將水燒開，再調小火（水面剛冒泡的狀態）煮30-50分鐘，關火後不開鍋蓋直接燜制，直至海參自然涼透，將悶透的海參撈出；對於沒有悶透海參繼續第二次蒸煮，方法同上（小火煮10-30分鐘）直到海參全部出鍋。

　　4、水發：將全部出鍋的海參放入0度純淨水裡，放入大量的冰塊並放入冷藏櫃中，使溫水開始保持0度左右，水要沒過海參10cm左右，開始浸泡水發，每8小時換一次純淨水和冰塊，一般經過2-3天左右，海參即可發好使用。

　　1、把凍海參化開，用水清洗乾淨，再斜切成長片。

　　2、把大蔥去掉外皮，斜著切成段，再取花椒粒備用。

　　3、炒鍋放入花生油，等油四成熱時。把花椒粒入鍋 ，煸炒出香味後，撈出花椒粒放碗裡不要。

　　4、再把大蔥段入鍋，迅速翻炒至蔥發軟，不要炒的太久。

　　5、再加入1小勺鹽、2勺味極鮮醬油，1勺蠔油和1勺料酒翻炒入味。

　　6、再把海參片入鍋，調中火翻炒半分種。

　　7、再加入1勺溼澱粉勾薄芡，再放入1小勺味精，1小勺香油炒拌均勻即可。

　　8、然後出鍋盛入盤子裡，這樣一盤好吃味美的蔥爆海參就做好了。

　　1、準備：純淨水、無油器皿、淡幹海參。

　　2、將海參放入純淨水中，置入冰箱冷藏儲存，每12小時換一次水，浸泡48-72小時，海參沒有硬心即可。

　　3、洗乾淨手，將海參沿腹部縱向剪開，剪掉沙嘴（扣掉裡面白色硬物）將內筋橫著劃斷成3-4等份。

　　4、 把海參放入無油鍋中，填滿純淨水，大火燒開後，換小火煮30-50分鐘,（海參能用筷子插透為止）；熄火後，讓海參在鍋中燜3-4小時，至海參自然涼透為止。

　　5、將煮好的海參重新加入純淨水，放入冷藏繼續浸泡72小時，每12小時換一次水，完成後即可食用。吃不完放入冰箱冷凍儲存。