海帶餡包子怎麼做

　　1、小麥麵粉300g、酵母菌3g、海帶絲適量、紅薯粉條適量、溫水、水豆腐、姜、鹽、油、黑胡椒粉各適量。

　　2、揉麵

　　（1）酵母菌用溫水化掉，隨後倒進小麥麵粉中拌和，邊拌和邊倒進適當冷水搓成軟麵糊。

　　（2）蓋上外蓋餳，夏季麵糊的發醇全過程一般需要1個鐘頭。冬季要放到太陽曬的到的地區，或是溫暖處類似餳2個鐘頭。

　　（3）發好的麵糰比會比原先大2倍，開啟呈蜂巢狀。

　　3、備餃子餡兒

　　紅薯粉條用開水泡發後，剁碎紅薯粉條碎；海帶絲清洗，切割成儘可能小的條或是丁；水豆腐滾刀塊，蔥、姜切末；熱鍋入油，進行爆香以後，將以上包餡裝進去炒，放鹽和黑胡椒粉調料，直至水豆腐稍微變橙黃色盛出。

　　4、做包子

　　麵糊餳好後切分成多個小劑子，逐一將小劑子搓成環形；擀餃子皮、開展包制；包子製作進行後，要裝個十幾二十分鐘以後再蒸炒鍋加涼水，鋪好浸溼的籠布，將小籠包放進蒸屜，涼水開展煮制，沸騰後改低火30分鐘就可以。

　　1、冰凍肉餡：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍一下，不能凍太久、太硬。然後拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟後，就是鮮嫩多汁的包子了。

　　2、比例正確：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。如果瘦肉多，調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次新增，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。

　　3、機打肉餡：機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。

　　4、加入皮凍：製作包子時加入一些皮凍，蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。

　　材料：麵粉、酵母、韭菜、五花肉、色拉油、香油、雞蛋、十三香。

　　做法：

　　1、把酵母用水溶解，倒入麵粉中和成光滑的麵糰，發酵40分鐘左右，麵糰就發酵完成了。

　　2、把韭菜洗乾淨切碎，五花肉剁碎，雞蛋打散入炒鍋炒散。

　　3、韭菜、豬肉碎、色拉油、香油、十三香、雞蛋碎，一起放入容器中攪拌均勻，最後加上適量的鹽拌均勻，包子餡就做好了。

　　4、取一部分麵糰分成劑子，擀成圓餅，包上包子餡，然後順著邊兒依次的捏掐摺疊，最後捏緊，包子就包好了。

　　5、上蒸鍋中大火，蒸15分鐘即可。