打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃。蛋白必須打發到乾性狀態打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定。混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡。混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油。戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤。烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，否則容易塌。
打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃。蛋白必須打發到乾性狀態打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定。混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡。混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油。戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤。烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，否則容易塌。
1、選用低筋麵粉：想要海綿蛋糕做出來蓬鬆一定要選用低筋麵粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
2、高速打蛋白：海綿蛋糕的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、提前預熱烤箱：在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出海綿蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
1、先將4個雞蛋分蛋黃和蛋清（注意：雞蛋使用前需要在冰箱冷藏一天），蛋黃加上20g的幼砂糖，然後把玉米油和牛奶倒進去備用。
2、打發蛋清，用打蛋器打三分鐘，途中加三次糖，一起共30g，打至麵糊能拉出尖峰，放置備用。
3、現在用打蛋器低速攪拌，再將低筋麵粉用篩子過篩到蛋液中再次攪拌。
4、將事先打好的蛋清麵糊，先將三分之一加入到蛋液中（注：不要 轉圈攪拌，要呈十字攪），以免起筋。
5、再將剩下的麵糊全部倒入蛋液中，呈十字攪拌，攪拌至粘稠狀。
6、調好的麵糊倒入活底的盆（也就是專用來烤蛋糕的模具），然後輕抖幾次，排除氣泡。放入已經預熱好的烤箱中，烤箱140度，上下火，60分鐘即可
7、烤好後，出爐時將其倒置，冷卻大概30分鐘。冷卻後在旁邊輕微按壓脫模。蛋糕就做好了，可以用奶油在上面裱花啦。又好吃又鬆軟的海綿蛋糕就做好啦！