主料：雞蛋5個、海膽黃一罐。輔料：水、鹽、生抽。
做法：
1、雞蛋打在大的容器裡，打散。
2、加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。
3、鍋中加水煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。
4、在蒸的過程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分佈在蛋羹的每一個角落。
5、蒸好後淋1茶匙生抽即可出鍋。
主料：雞蛋5個、海膽黃一罐。輔料：水、鹽、生抽。
做法：
1、雞蛋打在大的容器裡，打散。
2、加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。
3、鍋中加水煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。
4、在蒸的過程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分佈在蛋羹的每一個角落。
5、蒸好後淋1茶匙生抽即可出鍋。
1、主料：海膽20個(其中大小各10個)。
2、配料：牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、製成泥)、紅魚子醬100克、鮮蟹黃50克、雞蛋6個、細西芹粒40克、嫩黃瓜皮150克。
3、調料：精鹽4克、雞粉4克、胡椒末(化水)適量、鮮薑汁5克、細蔥白花5克、溼澱粉5克、鮮湯400克、熟化雞油75克。
4、海膽剪去刺針，磨光，逐個從膽嘴處開一個小圓口，取出膽黃，與膽殼分別洗淨。雞蛋清6個，放碗內，加入南瓜泥、鮮湯(300克)、薑汁、溼澱粉(2克)、雞粉(2克)、胡椒水、精鹽(2克)攪勻，分舀入10個大海膽殼內，入籠微火蒸熟。黃瓜皮刻成葫蘆葉和瓜把，插入小海膽上端嘴口處。
5、海膽黃和蟹黃去筋皮放碗內，加入餘下的雞蛋黃、鮮湯、溼澱粉、精鹽、雞粉攪勻。鍋內放入化雞油，燒至四成熱，將蛋黃液倒入推轉，待凝固後起鍋，加入西芹粒炒勻，分舀入10個大海膽的蛋面上，依次撇上魚子醬和細蔥花，將小海膽殼重放大海膽上成葫蘆狀，間隔擺放大條盤內一端，另一端放上點綴物即成。
新鮮的海膽嘴部豐滿並且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷並且顏色發暗。膽黃容易自溶。海膽捕撈出水後，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要麼即時吃，要麼放置在容器內的海水中儲存，即食即取。為保證食用安全，應該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須採自潔淨無汙染的海域。
海膽黃為海膽的生殖腺，有強精、壯陽、益心、強骨的功效。海膽是生長在海洋裡的一種棘皮動物，其半球形的外殼由帶有棘刺的堅硬石灰質構成，外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃。