1、準備工作：魚去內臟洗淨，最好用廚房紙巾擦乾淨魚身上的水，這樣保證煎時魚皮完整。
2、不粘鍋加入炒一個菜的油，油熱後放魚小火慢煎，此時另一個爐灶上坐湯鍋加水，大火燒開，將魚煎透至兩面金黃(兩鍋一定要同時進行)。
3、讓湯鍋內水滾開著，將煎好的魚連油一起倒入滾開的湯鍋中。(這一步很重要，不能魚煎好了再燒水，也不能水開了關火再等著煎魚)火侯要把準，兩鍋內溫度一致魚和水都是滾熱的，這是出白湯的關鍵。
4、放入蔥姜，開大火至湯滾起，持續3-5分鐘白湯就出來了，此時再轉小火，燒1-1.5小時。
1、準備工作：魚去內臟洗淨，最好用廚房紙巾擦乾淨魚身上的水，這樣保證煎時魚皮完整。
2、不粘鍋加入炒一個菜的油，油熱後放魚小火慢煎，此時另一個爐灶上坐湯鍋加水，大火燒開，將魚煎透至兩面金黃(兩鍋一定要同時進行)。
3、讓湯鍋內水滾開著，將煎好的魚連油一起倒入滾開的湯鍋中。(這一步很重要，不能魚煎好了再燒水，也不能水開了關火再等著煎魚)火侯要把準，兩鍋內溫度一致魚和水都是滾熱的，這是出白湯的關鍵。
4、放入蔥姜，開大火至湯滾起，持續3-5分鐘白湯就出來了，此時再轉小火，燒1-1.5小時。
1、準備食材，細粉絲150克；黃瓜50克；蝦仁50克；鳥貝50克；蟹足棒50克；木耳50克；青紅杭椒10克；蒜20克；海鮮醬油20克；陳醋10克。
2、把細粉絲用沸水煮軟撈出過涼，黃瓜、蟹足棒、木耳切絲，蝦仁片開，鳥貝清洗乾淨，蒜切末，杭椒切成小圈。
3、把木耳、蝦仁、鳥貝、分別入沸水中汆燙過涼，把粉絲墊底上面擺上，黃瓜絲兩邊分別是蟹足棒和木耳絲、蝦仁擺中間，鳥貝放蝦仁兩側，在把杭椒圈擺在蝦仁的上面。
4、調撈汁海鮮醬油、陳醋、糖、雞粉、鹽、蠔油少許、白胡椒粉、辣椒油、蒜末在用涼開水調開澆在冷盤上即可！
1、食材：基圍蝦、青魚、杏鮑菇、胡蘿蔔、香菜、洋蔥、大蒜頭、蒜苗、生薑、老抽、鮮醬油（六月鮮）、糖、料酒、生粉。
2、起鍋燒水，水開後放點鹽、料酒、生薑片，下基圍蝦，再次水開後撈起備用。
3、魚片是去菜場買的新鮮的青魚，買好後讓老闆幫切魚片，回來就不用自己切了，洗一洗，瀝乾水分後，放點料酒和生薑片醃1小時。
4、杏鮑菇、胡蘿蔔、香菜、洋蔥、大蒜頭、蒜苗、生薑洗淨切片備用。
5、魚片醃製完後放點生粉裹一下，起鍋熱油，油稍微多點，一片片放入青魚片，稍微煎一下後撈起備用。
6、準備調料，配比：1勺糖、1勺鮮醬抽、2勺老抽，攪拌均勻備用。
7、起鍋熱油，油開後倒入步驟2基圍蝦、步驟6調料，翻炒片刻後倒入另一個鍋中。然後將步驟4翻炒至熟，倒入魚片，放點鮮醬油翻一翻鍋後倒入基圍蝦的上面，將基圍蝦的鍋放在火上一邊加熱一邊翻鍋片刻就可起鍋了。