浸酒的黑糯米怎麼做

　　1、材料：黑糯米2500克、酒丸2個、紅棗160克、杞子120克、黨參180克、白灑(40度)5000克。

　　2、黑糯米洗乾淨，泡水20小時，再衝洗乾淨，米和材料放電飯煲煮熟。

　　3、煮好的飯用一個有蓋的盆裝好，蓋好，等全部米煮好。

　　4、煮好的飯中放涼至30度左右，先將酒丸研粉，分二次放入放涼的糯米飯中拌均。

　　5、一邊加酒一邊拌飯，直到把500克酒拌完為止。

　　6、分二份裝瓶，壓緊，中間壓一個洞。自然發酵7天。

　　7、5000克白酒分別裝入兩瓶米飯中。

　　8、用布把酒瓶包好，半年後出酒。

　　黑糯米酒的釀造方法：

　　製作原料：

　　黑糯米500克、釀造用水適量、糖化發酵劑。

　　製作方法：

　　1、浸泡：常溫浸泡黑糯米4至8小時，使黑糯米的含水量大於百分之55。

　　2、燜蒸：95攝氏度水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分鐘，直至黑糯米熟透。

　　3、淋飯：按照比例1比1、6加水，使黑糯米的溫度降至26攝氏度至28攝氏度。

　　4、裝缸、搭窩、發酵，下曲後酒醅裝入土陶缸，搭窩，發酵溫度25至28攝氏度，時間72小時。

　　5、後發酵：控制溫度22攝氏度，後發酵時間30天。

　　6、勾調：勾呼叫酒系黑糯米發酵酒醅，蒸餾所得即可。

　　1、材料：糯米900克、甜酒麴6克、涼白開水適量。

　　2、將糯米泡在水裡，泡一晚上。

　　3、等待泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

　　4、將蒸鍋裡鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控幹水份，均勻的鋪在屜布上，並戳幾個洞。

　　5、使用中火蒸40分鐘。

　　6、蒸好的糯米飯倒入盆裡。

　　7、當糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水把米衝散。

　　8、一點點加入涼開水把糯米飯打散，直到沒有糯米糰為止。

　　9、加入4克米酒麴充分攪拌均勻。

　　10、接著把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實，再從中間弄一個洞。

　　11、然後把米酒麴撒到挖好的酒窩裡，注入水。

　　12、然後蓋蓋，放到一旁發酵24小時。

　　13、24小時後，米酒就已經做好了。