1、牛五花薄片100公克，酸黃瓜1.5條，蘿美生菜1大片，海苔片3/4片，壽司飯適量，保鮮膜1張
2、將牛肉五花薄片放入鍋中汆燙後起鍋備用。
3、先在壽司捲簾上放置保鮮膜，再依序放上肉片、海苔片，並於海苔片上舖上壽司飯（海苔片前端預留1公分），另外加上蘿美生菜和酸黃瓜捲起即可。
4、捲好的壽司切成2公分的長度，並用竹籤串起酸黃瓜片和壽司，如此可方便食用。
1、牛五花薄片100公克，酸黃瓜1.5條，蘿美生菜1大片，海苔片3/4片，壽司飯適量，保鮮膜1張
2、將牛肉五花薄片放入鍋中汆燙後起鍋備用。
3、先在壽司捲簾上放置保鮮膜，再依序放上肉片、海苔片，並於海苔片上舖上壽司飯（海苔片前端預留1公分），另外加上蘿美生菜和酸黃瓜捲起即可。
4、捲好的壽司切成2公分的長度，並用竹籤串起酸黃瓜片和壽司，如此可方便食用。
1、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成薑末，擠出薑汁。
4、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
5、把切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入薑汁。
6、再加入3湯匙啤酒。
7、手清洗乾淨，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
8、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。
9、然後把雞蛋開啟，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裡。
10、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
11、接著倒入適量麻油，加入生粉。
12、再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裡凍半個鍾更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。
13、最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷（約焯20秒鐘）。
1、牛肉要橫著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出來的肉片，紋路要呈“井”字狀。
2、相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟。
3、牛肉如果不橫著切，而是順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。