涼拌什錦菜怎麼做

　　1、主料：香菜、綠豆芽、萵苣、粉絲、香菇、黑木耳。輔料：油、醋、胡椒粉、白糖、醬油、辣醬、姜、大蒜頭 、香油

　　2、把香菜、綠豆芽洗淨、萵苣刨皮切絲，香菇、黑木耳泡發洗淨切絲。

　　3、水燒滾放一勺鹽焯綠豆芽1分鐘，撈出瀝乾水份。

　　4、再把香菇、黑木耳放入焯滾。

　　5、放入萵苣絲，馬上撈出瀝乾水份。

　　6、瀝乾水份放盆中待用。

　　7、再把乾粉絲放入燒滾。

　　8、撈岀放在涼白水中過涼，這樣全部泡發了。

　　9、用一隻雞蛋攤蛋皮。蛋皮切絲。

　　10、把所有食材放一起。

　　11、大蒜頭切末、姜切末，熱鍋熱油開小火倒入蒜薑末辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋燒滾即可，冷卻後再拌制。

　　12、倒入調料攪拌均勻即可。

　　1、主料：雞蛋3個、西蘭花200g、胡蘿蔔半根；輔料：蒜頭適量、蔥適量、米酒適量、生粉1勺。調料：生抽適量、油適量、鹽適量、胡椒粉適量。

　　2、胡蘿蔔切成細絲。

　　3、西蘭花洗淨切小朵。

　　4、蔥蒜切碎備用。

　　5、雞蛋打散。

　　6、加入澱粉水打勻。

　　7、平底鍋加入3勺油燒熱，倒入雞蛋液攤勻。

　　8、成雞蛋皮即可盛出。

　　9、另鍋中倒入適量的油炒香蒜粒。

　　10、先加入胡蘿蔔絲炒勻。

　　11、再加入西蘭花炒香，淋入適量的生抽，鹽，胡椒粉炒勻。

　　12、倒入切成塊的雞蛋皮炒勻，淋入少量的米酒炒勻。

　　13、翻炒入味，撒上蔥花即可。

　　1、材料：黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油麵筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐乾2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，溼澱粉適量。

　　2、黃花菜用開水浸泡發軟並浸出黃水，放涼水中洗淨，切成段。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。麵筋一切四。

　　3、炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾，轉用小火加蓋燜燒3分鐘，再轉用旺火，加入雞毛菜燒滾，用溼澱粉勾芡，淋上熱油，用手勺反覆推打入芡，再加熱油推打至芡發脹、光亮，加麻油拌和即成。