1、不用開水焯，否則就會失去新鮮青菜的爽脆口感。如果不是自家產出的菜，吃著不放心，食用前可用淡鹽水泡10分鐘左右殺菌消毒後，再用清水輕輕漂洗一下，控幹，即可涼拌食用。
2、苦菊中含蛋白質，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。
芹菜涼拌吃，洗乾淨之後需要過水。
涼拌芹菜做法如下：
原料：芹菜200克、花生米100克。
輔料：大料2克、香葉1克、蔥3克、姜2克、鹽5克、糖2克、白醋3克、雞精2克、美極鮮2克。
做法：
1、將芹菜摘洗乾淨，向鍋中加入鹽，用油把芹菜焯燙。
2、將芹菜切成小段，再向鍋中加入鹽、糖、白醋、雞精，並醃拌一段時間。
3、將花生煮好取出調料，並控幹水分。向鍋中加入香油，並拌勻即可。
蜇皮涼拌時用不用焯水，要看它是加工處理過的半成品還是生的海蜇皮，一般超市買的海蜇皮屬於已經加工處理過的半成品，直接撕開調料包拌勻就能吃，不用焯水。生的活海蜇皮用水浸泡、去沙、去膜之後切絲涼拌也能吃。
海蜇皮是海蜇的製成品。海蜇是一種大型食用水母，早在一千六百多年前的晉代就已經開始食用。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分佈，海蜇是我國沿海漁業的重要捕撈物件。
銀耳最好是用冷水泡。用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。銀耳一定要根部向上泡發，這樣才能泡透，待泡發後只需撿去泥沙和發硬的根結，不可搓洗，因為銀耳葉片薄脆，容易揉爛。
銀耳所含化學成分較為複雜，初步分析證明，銀耳含蛋白質6.7%-10%、碳水化合 ...
涼拌西葫蘆絲不用焯水，焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱 ...
涼拌苦菊是一道涼拌菜品，主要製作原料為苦菊、花生、鹽，這道菜清香細膩，甜蜜可口，做法簡單，有抗菌、解熱、消炎、明目等功效。
做法一：
原料：苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。
1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。
2、去皮，敲碎。
3、苦菊洗淨瀝乾水分備用。
4、掰段， ...
涼拌香椿苗用焯水，因為香椿中含有比較豐富的硝酸鹽和亞硝酸鹽，很有可能會在人體內形成致癌的物質；而且在焯水後最好過下涼開水而不是直接清水沖洗，這樣能更好的保證香椿嫩綠的外表。
香椿分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科；而且含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用 ...
涼拌海帶絲需要焯水，如果是乾的海帶，蒸過之後，大家需要先把它放入涼水中進行清洗，之後再進行焯水，焯水的時間控制在5分鐘左右，然後再撈出來過一下冷水，這樣海帶的口感吃起來更脆爽一些，如果用的是那種已經清洗過海帶的話，那就把它先進行溫水浸泡，然後再進行焯水。 ...
涼拌萵筍絲是不需要焯水的。萵筍可以生吃，切成絲之後，直接涼拌好就可以了。
涼白開泡萵筍
如果覺得萵筍有一股很生的味道，只需要把萵筍絲放到涼白開裡面浸泡上十分鐘，撈出控幹水分之後，就可以食用了。這樣的萵筍絲就沒有生味，吃起來清爽又好吃。熱水會使萵筍流失掉過多的營養，味道也會變得很淡，而用涼白開浸泡的 ...
需要；
材料準備：
做法：豆腐 1塊 、蔥1根、醋1小勺、辣椒油1小勺、鹽小半勺；
1、把豆腐切成方塊狀，或者是長條狀，薄厚要均勻；
2、將麻汁放進碗裡，放入適量的鹽，然後把研好的蒜末放進去，加入適量的醋和味精；
3、將切好的蔥花均勻地撒在豆腐塊上；
4、用勺子將調好的汁淋到豆腐上 ...