1、主料：鯪魚皮300g（草魚皮均可）、紅椒絲適量、蔥絲適量、蒜米適量、芝麻適量、香菜梗適量、青芥辣5g、刺身鮮露20g、上湯鮮雞5g、鹽適量、香油適量。
2、鍋內入水燒開。加入姜蔥，加入姜蔥。
3、放入冰水中浸泡5分鐘，使魚皮口感更爽脆。
4、撈起吸乾水分，魚皮切成5cm長的小段。
5、撈起吸乾水分，魚皮切成5cm長的小段均勻攪拌。
6、擺盤點綴即可。
1、主料：魚皮1盤。
2、輔料：香菜1把。
3、調料：食鹽少許、味精2克、米醋適量、香油少許、白糖2克。
4、做法：
（1）魚皮洗淨，切成5公分長的細絲。
（2）香菜切小段備用。
（3）魚皮焯水40秒後撈出，在涼水下衝洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝乾水分盛出備用。
（4）放入適量鹽，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜調拌均勻即可食用。
1、準備好用料：鯽魚2條，菜籽油1大勺，蔥2棵，姜10克，蒜5克，生抽2勺，鹽少許，料酒1勺，雞精1勺，紅辣椒5個。
2、魚清理乾淨，燒半鍋開水，加料酒，薑片，魚直接放在三腳架上蒸8分鐘。
3、準備輔料：蔥、姜、蒜、紅椒切末、
4、蔥薑蒜末加入少許鹽，雞精，倒入2大勺開水製成姜蒜水。
5、將姜蒜水，生抽淋在魚上，菜籽油燒熱澆上，撒紅辣椒和蔥花。
涼拌魚皮脆的做法：
1、魚皮洗淨，切成5公分長的細絲；
2、香菜切小段備用；
3、魚皮焯水40秒後撈出，在涼水下衝洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝乾水分盛出備用；
4、放入適量鹽，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜調拌均勻即可食用。 ...
原料：水發魚唇150克、精鹽7、5克、醬油10克、蔥段薑片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、紹酒25克、清湯250克、花生油50克、芝麻油10克、溼澱粉25克。
做法：
1、魚唇買回來事先浸泡半天，然後瀝乾備用；
2、黃瓜表皮削成花紋狀；
3、將中間的瓤去掉然後切薄片；
4、. ...
1、魚皮洗淨，切成5公分長的細絲；
2、香菜切小段備用；
3、魚皮焯水40秒後撈出，在涼水下衝洗幾次後使魚皮冷卻下來，瀝乾水分盛出備用；
4、放入適量鹽，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜調拌均勻即可食用。 ...
涼拌魚皮是一道以青魚皮為製作材料的食物，該食物不含有防腐劑，選魚皮的環節是最講究的。
做法：
1、將青魚的皮剷下下入沸水鍋焯水大約4-5分鐘，水中加料酒少許清油
2、焯好後切成粗絲放入碗
3、加入鹽、雞精、熟芝麻、蔥花、香菜、麻油、胡椒粉拌勻裝盤即可 ...
1、把魚皮取出來放在小盆裡，加點料酒和鹽搓洗一下，把上面殘留的魚鱗和髒東西搓洗掉，同時也可以去除魚皮的腥味。
2、搓洗好的魚皮沖洗乾淨，瀝淨水以後再切成1公分寬的粗絲。切絲的時候要注意了，不能把魚皮切得太細，否則不太容易掌握焯水的時間，弄不好就把魚皮焯化了。而且，魚皮焯水後會縮水，變得更細，焯過以後吃 ...
原料：發好的魚皮100克，青紅辣椒絲100克，香蔥、芥末、味精、白醋、精鹽、香油各適量。
將魚皮、辣椒洗淨切絲；蒜洗淨切片；香菜洗淨切段；碗內放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調料拌勻，裝盤即可。購買時要注意辨別，不要買用鹼發的魚皮。鹼發的魚皮顏色光亮，含水量大，彈性小，燒製時容易出水，並且口感不好， ...
一般來說，我們做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。
草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯 ...