涼皮醋水的做法

　　1、頭道醋或燻醋10斤，倒入鋁鍋、不透鋼桶內，加水2斤燒開，轉入小火。

　　2、生薑1斤切片，大蒜剝皮1斤，倒入桶中。

　　3、配好的調料半斤（注意：每10斤醋+2斤水用混好的調料半斤），辣角抓一把，同時倒入醋鍋。調料配製：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3兩，白芷3兩，良姜3兩，香葉3兩，砂仁2兩，香砂2兩。

　　4、再加入天津甜麵醬兩袋，白糖2兩，小火熬製1小時，熬好後放置第二天再過濾出調料，然後使用。

　　1、醋選擇岐山頭道醋或大王燻醋10斤，倒入鋁鍋、不透鋼桶內，加水2斤燒開，轉入小火。

　　2、生薑1斤切片，大蒜剝皮1斤，倒入桶中3、配好調料半斤，辣角抓一把，倒入醋鍋。

　　3、調料配製：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3兩，白芷3兩，良姜3兩，香葉3兩，砂仁2兩，香砂2兩，每10斤醋用混好的調料半斤。

　　4、再加入天津甜麵醬兩袋，白糖2兩。

　　5、熬製方法：小火熬製1小時，熬好後放置第二天再過濾出調料，然後使用。

　　材料：鹽80克，味精40克，肉蔻 30克、香果25克、三奈45克、砂仁30克、白芷85克、丁香15克、小茴香108克、大茴香85克、桂皮80克、白蔻25克，食醋500毫升，水1000毫升。

　　步驟：

　　1、將準備好的水倒入鍋中在煤氣灶燒開。

　　2將肉蔻，香果，三奈，砂仁，白芷，丁香，小茴香，大茴香，桂皮，白蔻，製成調料包，放入鍋裡用小火煮，並且不斷攪拌。

　　3、煮約30分鐘之後把調料包取出。

　　4、再次將水燒至煮沸，將鹽全部放進去，讓鹽充分融化。

　　5、等待水冷涼之後，放入味精。

　　6、將食醋與熬製的調料水按1：2的比例調製即可。