魏家涼皮調料水的做法

　　1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

　　2、辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。

　　1、把菜油放鍋裡煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出,稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒麵到油裡。油最後要把辣椒麵淹沒，這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣。

　　2、大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。

　　3、先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。

　　4、開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。

　　5、用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。

　　1、黃瓜洗淨切成兩半，再用刀背拍扁斜切成小塊;

　　2、涼皮切成寬條，麵筋切小塊;

　　3、大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉;

　　4、加入米醋、生抽、鹽、白糖;

　　5、加入適量水和香油調勻備用;

　　6、芝麻醬入碗;

　　7、用剛才的醬汁調勻;

　　8、所有食材入碗，倒入碗汁拌勻;

　　9、最後加入辣油即可食用。