涼粉的做法與配方比例

　　主料：四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。需要用到的工具：量杯、小鍋、塑膠保鮮盒、原料：純豆澱粉，雙魚牌，甘肅出產。

　　豌豆涼粉的做法1、先取半杯粉，半杯清水1杯是240毫升，調成稀糊。

　　2、小鍋裡倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。

　　3、煮好的糊糊倒入塑膠保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。

　　4、調味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒麵+味精、蔥花，撒了點香菜末。

　　配方：涼粉草一把10克、大米200克、豌豆100克、醬油適量、醋適量、辣椒油適量。

　　做法：

　　1、製作清涼粉時首先要將豌豆淘洗乾淨，清水浸泡兩天，泡軟後，用石磨將其磨成豆漿；

　　2、將上面的虛沫撇走扔掉，留下好漿進行發酵。24小時後，置一鐵鍋於灶上，內倒適量清水，下面用麥秸火燒；

　　3、水開後，將發酵好的豆漿緩緩倒入鍋內，用一木勺進行不停地順時針攪拌；

　　3、一個小時後，粉漿已經熟透，麥秸火熄掉。用木勺將粉漿舀出倒入提前洗乾淨的瓦盆中；

　　4、倒滿一盆後，用一白布覆蓋放到一邊等其放涼。12小時後，掀開白布，盆內清涼粉已成。

　　1、準備好食材：白涼粉粉，白糖。把白糖放碗裡，加入30克開水，調成糖漿。放一邊放涼待用。

　　2、取白涼粉粉50克，放碗裡，加入50克清水。用湯匙攪拌成涼粉糊。

　　3、鍋清洗乾淨，加入500克清水，大火煮開。然後把白涼粉糊慢慢地倒進鍋裡。

　　4、一邊倒一邊用湯匙攪拌。做成涼粉水。攪拌均勻後把涼粉水倒到比較深的容器裡。我用的是大碗。

　　5、然後放一邊放涼，兩個小時後就凝結了。把凝結後的涼粉倒到盤子裡。

　　6、用小刀把涼粉切成條狀，再切成塊。舀一湯匙糖漿淋到切好的白涼粉上。再舀一湯匙酸梅汁。

　　7、也淋在白涼粉上，白涼粉就做好了。裝盤，好好享受美食了，酸酸甜甜的。