蔬菜。涼薯，又稱地瓜，富含澱粉。涼薯屬於蔬菜中莖菜類的地下莖。但可將其當作水果生吃食用。涼薯的學名為豆薯，豆科豆薯屬的草質藤本植物。粗壯、纏繞、稍被毛，有時基部稍木質。總狀花序長15~30釐米，每節有花3~5朵；小苞片剛毛狀，早落；萼長9~11毫米，被緊貼的長硬毛；花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形；種子每莢8~10顆，近方形；根塊狀，紡錘形或扁球形，一般直徑在20~30釐米左右，肉質。取其地下塊根供生食或蔬食，種子有劇毒，忌食，但可作防治蚜蟲的殺蟲劑。原產熱帶美洲，現廣佈於東半球熱帶地區，中國西南部各省常見栽培。
涼薯又叫地瓜、涼瓜，和土豆、紅薯一樣屬於根莖類植物。涼薯水分充足，口感清甜，可以直接剝皮生吃，也可以直接切片清炒，味道都很不錯。涼薯如果放的時間久了，可能就會出現發芽的情況，那麼涼薯發芽的話還能不能生吃呢？一起來看看涼薯的功效和作用。
可以吃，但是不建議生吃。涼薯發芽後，對塊莖本身的營養價值影響不大，不產生毒素，它可以像紅薯一樣食用。 但通常塊莖食物只要經過發芽過程，味道就會差很多，涼薯也是如此。發芽的涼薯甜度變弱，質地柔軟，失去了脆度。 這種涼薯不再適合作為生果食用，而是可以用來做湯。
可以種植。可以把涼薯的發芽部分切成小塊，小塊最好有 1 或 2 個芽點。如果芽較短，可以將它們埋在土壤中。 如果芽較長，最好露出芽。把芽朝上放在土裡，再蓋上一層土。注意不要蓋太厚，蓋住涼薯即可。新種的涼薯要適當遮蔭，防止暴曬影響成活率，後期可適當澆水。
1、補充能量：含有碳水化合物，可以快速為身體提供能量。
2、提高免疫力：以銅等礦物質形式存在的與免疫功能相關的酶。
3、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解疲勞、煩躁、頭暈、失眠、盜汗、注意力不集中、健忘、極度口渴、抑鬱、腦葡萄糖不足引起的抑鬱症供應。障礙甚至幻覺。
4、解酒：可解除酒精的毒性，解酒後可迅速排出體外。宿醉後出現頭痛、腦腫脹、臉紅等症狀。緩解酒精在胃中的吸收，保護胃黏膜。
5、消脂降血壓：使血壓更容易控制，使毛細血管擴張，降低血液粘度，改善微迴圈。能軟化和保護血管，具有降低人體內血脂和膽固醇的作用。經常進食可以預防動脈粥樣硬化或某些心血管疾病。 .經常進食可以預防動脈粥樣硬化或某些心血管疾病。
1、新鮮涼薯外皮顏色淡黃，果肉潔白，若涼薯出現顏色變黃情況，並且伴有果肉疏鬆，甜度變低，多是由於儲存時間過久，涼薯出現變質引起，食用後會引起身體不適，因此變色的涼薯不能食用。
2、涼薯的學名為豆薯，豆科豆薯屬的草質藤本植物。粗壯、纏繞、稍被毛，有時基部稍木質。總狀花序長15~30釐米，每節有花3~5朵；小苞片剛毛狀，早落；萼長9~11毫米，被緊貼的長硬毛；花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形；種子每莢8~10顆，近方形；根塊狀，紡錘形或扁球形，一般直徑在20~30釐米左右，肉質。取其地下塊根供生食或蔬食，種子有劇毒，忌食，但可作防治蚜蟲的殺蟲劑。原產熱帶美洲，現廣佈於東半球熱帶地區，中國西南部各省常見栽培。