涼麵的做法步驟

　　1、取適量麵粉，加入一點鹽，用涼水和麵，活到三光（盆光，面光，手光）時，用布蓋上面讓它餳一會兒。這時準備其它的料。

　　2、土豆一個，去皮插絲，紅蘿蔔半個插絲，青椒一個切絲，分別入開水中焯熟，撈出過涼水備用。

　　3、取幾瓣大蒜，用刀拍碎，放置幾分鐘讓它與空氣充分結合，再用擀麵杖將它搗碎，加入一點涼開水，放置備用。

　　4、取適量的芝麻醬，用溫水將它懈開，裡面再加入適量的鹽，香油，生抽，老抽，老陳醋，雞精，放置備用。忘記了給芝麻醬照相。

　　5、將活好的面用擀麵杖擀到你覺得合適的程度，切條，（不要太薄了）入開水中煮熟，撈出，過兩三遍涼水，最好是純淨水，這樣沒有病菌的哦。

　　6、自制的辣椒醬。

　　7、取一個金梨汁的空瓶，放入花椒，大料，小茴香，香葉，充入開水泡製。此水平時炒菜時也可以用的。

　　8、盤中加入涼好的麵條，上面放上製作的三絲，舀一勺大蒜水，一勺調好的芝麻醬，半勺辣椒醬，再倒入適量的調料水，攪拌均勻即可開吃了。

　　1、嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

　　2、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用；

　　3、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；

　　4、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。

　　涼麵的做法步驟：把大蒜搗碎，然後用冷水攪拌之後放入食用鹽、味精和香油等，把番茄放入炒鍋後爆炒，七分熟後加入適量的水，把備好的雞蛋倒入炒鍋中均勻攪拌，用蒸鍋放入適量清水，水開後，把備好的麵條放入鍋中，把備好的菠菜或者豆芽放入鍋中煮，然後撈出放入已經備好的冷水的盆中，入番茄雞蛋湯和大蒜汁即可食用。

　　廣元涼麵，又稱蒸涼麵，四川省廣元市的特產。只產於廣元本市及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市中區的遠近逐步遞減，其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉，在屜籠裡鋪上一層布，蒸5-8分即可，蒸熟後倒在抹有香油或菜油的案桌上。

　　晾冷後摺疊用刀切成1釐米寬細條狀，這種涼麵耐嚼、爽口，吃法多樣，最普通的吃法是：碗內放涼麵，加入醬油、紅油辣子、醋、鹽、味精、蒜水、花椒、熟油，最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑膩爽口。可以熱吃，也可以冷吃。各有各的風味。