淋面配方

　　1、奶油乳酪隔水徹底軟化，加入糖粉，用蛋抽打順滑，無顆粒狀態；

　　2、加入淡奶油，輕輕攪拌均勻；

　　3、過篩，去除殘留顆粒；

　　4、裝入裱花袋；

　　5、根據需要淋出的線條狀態，決定減口的大小，轉動裱花臺開始淋面。

　　1、配料：糖粉150克，葡萄糖漿150克，水75克，甜煉乳100克，吉利丁片10克，白巧克力150克，寶石紅色素4克。

　　2、操作流程：吉利丁片放入冰水中浸泡至軟。

　　3、把水、糖粉、葡萄糖漿一起用厚底平底鍋煮至103℃。

　　4、離火，加入泡軟的吉利丁和天煉乳，輕輕拌勻。

　　5、過濾，除去雜質。

　　6、加入切碎的白巧克力、色澱，輕輕攪拌使之完全融化。

　　7、均質機攪拌，完全去除氣泡。

　　8、自然冷卻至常溫後覆蓋保鮮膜至於冷藏庫中(3℃~8℃)，靜置隔夜。

　　9、使用時，從冷藏庫取出，隔水加熱至30℃~32℃即可使用。

　　10、重點：紅色的色素一定要選用品質好的，普通的裱花蛋糕所用的液態色素做出來的效果會稍稍差一些的(T寶上搜索色澱、色粉，就會找到很多的)。

　　1、配料：白巧克力300g，吉利丁片7g，牛奶115g，淡奶油115g，透明糖漿(30°)170g，白色色粉2g。

　　2、操作流程：吉利丁冰水泡軟。(基本常識：必須冰水)。

　　3、厚底平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸，離火。

　　4、加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃(表沒試過說不可能!)。

　　5、離火，加入冰水泡軟的吉利丁片、白色色粉，均質機充分混合並去除氣泡。

　　6、使用時的最適合溫度為35℃，用前先輕輕拌勻。