淡奶油和乳脂奶油的區別

　　淡奶油和乳脂奶油的區別主要表現在顏色、用途、食用口感和健康等幾個方面，乳脂奶油的價格往往高於淡奶油。

　　一、顏色：

　　淡奶油多是人工合成的奶油，顏色多是白色但是帶有淺淺的黃色；乳脂奶油是一種從牛奶中的脂肪分離而來的天然的奶油，顏色多是純白色。

　　二、用途：

　　一般來說，乳脂奶油打發的穩定性和淡奶油相比較差，所以淡奶油常常用來裱花，乳脂奶油常常用在蛋糕或者食物的主體上面。

　　三、食用口感：

　　淡奶油因為是人工奶油，食用較多的情況下會有著很強的油膩感，奶香味比較淡；但是乳脂奶油有著濃郁的奶香味，食用起來更加細膩，也不會有發膩的感覺。

　　四、健康方面：

　　一般來說，淡奶油最主要的成分是反式脂肪酸，含有著較高的糖分，而且這種成分很難消化。

　　乳脂奶油基本是不含糖的，而且含有的蛋白質多是符合人體吸收的蛋白質，不會在身體記憶體在太長時間，很容易被消化。

　　1、植物奶油主要成分是植物脂肪和植物蛋白，乳脂奶油從天然新鮮牛奶中提取的。

　　2、植物奶油是亮白色的，而乳脂奶油是柔和的白色。

　　3、植物奶油口感較油膩，而乳脂奶油沒有油膩感。

　　4、植物奶油香精味較重，而乳脂奶油只有奶香味。

　　5、植物奶油可儲存15天，乳脂奶油可儲存1至2天。

　　6、乳脂奶油價格要比植物奶油高。

　　1、定義不同

　　牛奶奶油屬於動物奶油：淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

　　乳脂奶油：乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不新增化學穩定劑。

　　2、特點不同

　　動物奶油：淡奶油是真正的動物奶油，從牛奶中提取，營養豐富，天然健康。

　　乳脂奶油：穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因)對人體更健康。

　　3、作用不同

　　動物奶油：打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。

　　乳脂奶油：可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。