淮山的營養價值和功效

　　淮山中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的營養成分薯蕷皂，有增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，有助於胃腸的消化吸收。

　　纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多，斷面干時白色。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生；葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形，長3-9 （-16） 釐米，寬2-7 （-14） 釐米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常有3cm淺裂至3cm深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形、近方形至長圓形；幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋內常有珠芽。

　　山竹中所含有的蛋白質與脂類非常豐富，對於人體具有很好的補充營養的作用，尤其對於營養不良，體質虛弱及病後的人群都能起到很好的保健功效。

　　山竹又名莽吉柿是一種熱帶水果，山竹一般為圓型或橢圓型，顏色為紫色，剝開便見白色的果肉，味道酸甜可口，備受大眾喜愛。而山竹的功效與作用非常多，其中，有補養和下火山等之效。現我們一起來了解山竹的營養價值及食用禁忌。

　　1、營養價值：

　　（1）黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

　　（2）它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

　　2、黃鱔的功效與作用

　　（1）黃鱔具有補血，補氣，消炎，消毒，除風溼等功效，黃鱔肉性味甘溫，有補中益血，治虛損之功效，可以用來治療虛勞咳嗽，溼熱，腸風痔瘻，耳聾等症。

　　（2）黃鱔的血液和血清有毒，所以建議煮熟食用。除了有豐富的蛋白質，黃鱔還含有鈣，磷，鐵，硫胺素和黃素，尼克酸，抗壞血酸等多種維生素。黃鱔與豬瘦肉，黃芪等煮熟後可以用於氣血不足，與杜仲、五加皮配伍，可用於久患的風溼，肢體痠痛，腰腳無力。