深井燒鵝為什麼叫深井燒鵝

　　深井燒鵝”中的“深井”是指燒製方式，而不是地名，“深井”指的是烤制燒鵝的一種特殊的形式，先在地上生生挖出來一口乾井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒鵝就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，由於井是在地裡挖的，周圍都是密不透風的泥土，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，故名“深井燒鵝”。如今的燒鵝，多在特製的明爐燒製形式上還是傳承了“深井”手法。

　　叉燒是中國廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，叉燒這個名字因此產生。

　　燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬，因此叉燒是紅色的。

　　叉燒是從插燒發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬鮮美處是裡脊肉，但一隻豬，只有兩條裡脊肉，難於滿足食家需要。

　　於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多就燒不成。後來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。

　　深井燒鵝是廣州傳統燒烤肉食。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝、吹氣、塗五香料、縫肚、滾水燙皮、過冷水、糖水勻皮、晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成。

　　深井燒鵝中的“深井”指燒製方式，而不是地名。製作深井燒鵝需要在地面挖一個深坑，在坑中嵌入大缸，缸口比缸身略小並突出地面。因烤缸放置方式及外形形似水井，燒鵝掛於缸壁之上，故名“深井燒鵝”。