淺述關於漳州茶文化

　　茶葉是物質的，茶文化是精神的。中國作為一個文明古國，茶文化有著悠久的歷史。湖北也是中國歷史上主要產茶區，曾經是全國茶葉出口三大口岸之一，宜紅工夫茶和羊樓洞的“磚茶”都是國內外享譽盛名的茶品，現在我們就從茶來了解湖北文化吧。

　　茶葉原產地是中國，茶文化原創地也是中國。談茶就要特別講講湖北，先說湖北的幾個人：一是茶神炎帝神農，嘗百草，第一個發現野茶。他出生在距今五千多年的母系社會，只知其母，不知其父，神農架、隨州有他的多處傳說性遺址在。他生在湖北，喪葬在湖南，為了永遠的紀念，湖南置有茶陵縣。二是茶祖諸葛亮，魏、蜀、吳三國鼎立時，他將湖北的茶種帶到了雲、貴、川等地，現在逢年過節，少數民族兄弟還拜“孔明茶樹”。與他同時代的東漢蜀人吳理真也是茶祖，他將七棵野茶樹移栽到蒙頂山，培育成家茶，然後在民間推廣，故有“揚子江中水，蒙頂山上茶”一說。

　　有人說，古往今來，入門、出門的都是幹大事的，古代如諸葛亮、李白、杜甫、蘇軾等；現代的如鄧**、朱*、劉伯承、陳毅、羅瑞卿、郭沫若、巴金等。三是茶聖陸羽，孤兒出身，八世紀唐朝竟陵（天門）人，靠一和尚哺養長大，24歲後去全國遊方，後在浙江湖州著成了全世界首部《茶經》。神和聖是不一樣的，神近天，聖近地，神農是神，陸羽是祖；李白浪漫，稱詩仙，杜甫現實，稱詩聖。同樣，郭沫若浪漫，巴金現實。四是茶使，一有王昭君，二有李道宗。

　　王昭君（王嬙），西漢湖北興山縣人，古代四大美女之一，皇上令其和蕃，她將茶帶到了北方少數民族。興山有條香溪河，昭君就生長在香溪河邊，河的源頭在神農架，源頭一眼泉，陸羽稱作天下第十四泉，難怪香溪至今那麼香。李道宗，唐太宗李世民的堂弟，晚年封湖北“江夏王”，曾任過刑部、禮部尚書（宰相）。41歲時，欽令其送文成公主入吐蕃，與松贊干布婚配，他（她）們帶去了茶。和蕃有什麼不對，隋朝唐朝許多皇帝的母親就是少數民族。

　　江夏楚天名山龍泉山，有李道宗一副長聯，上聯是：深山窈窕，流水花發洩天機，未許野人問渡；下聯是：遠山蒼涼，雲起鶴翔含妙理，惟偕騷客搜奇。比全國楹聯界公認的最早的五代後蜀王孟昶的春聯“新年納餘慶，佳節號長春”還要早300多年。外國從來沒有對聯，惟中華民族獨創。還有我們的數不清的對聯、書法、繪畫、詩詞歌賦與茶有關。

　　說到湖北茶文化，不得不提的就是陸羽。陸羽，出生於湖北天門，生活在唐朝時期，他撰寫的《茶經》，對有關茶樹的產地、形態、生長環境以及採茶、製茶、飲茶的工具和方法等進行了全面的總結，是世界上第一部茶葉專著。《茶經》成書後，對我國茶文化的發展影響極大，陸羽被後世尊稱為“茶神”、“茶聖”、“茶博士”。

　　湖北天門是茶聖故里，至今還有不少與陸羽有關的遺蹟。相傳，陸羽出生不久就被遺棄，被一群大雁所庇護，後來被一位名叫智積的和尚收養。智積喜歡喝茶，陸羽經常為他煮茶。經過長期的煮茶、品茶實踐，陸羽終於煮出了好茶，以至於非陸羽所煮茶智積不喝。現天門市儲存有一座“古雁橋”，傳說是當年大雁庇護陸羽的地方。

　　鎮北門有一座“三眼井”，曾是陸羽煮茶取水處。井臺旁邊有一塊後人立的石碑“唐處士陸鴻漸小像碑”，碑上刻著陸羽坐著品茶的情景，頗有韻味。陸羽亭建於清朝，後毀於兵燹。解放後重建為雙層木質結構，呈六角形，精巧典雅。置身其間，撫亭浥泉，品茗飲茶，十分令人流連陶醉。位於競陵西湖之濱的陸羽紀念館，包括陸羽故居、紀念陸羽的古蹟、陸羽茶事活動等建築群，遊覽該館，可以獲得陸羽事蹟和傳說的許多資訊。

　　做為一名地道的閩南人，在空閒時刻，在休息時候，最愜意的事，莫過於邀上三五個好友到自己家中泡茶聊天。一坐就是半天甚至更久。然後各自地區有各自的茶文化，本期小編帶你到漳州文化中的茶文化看看。

　　漳州產茶歷史悠久，是福建省的重要產茶區之一，早在唐宋漳州就有種茶、飲茶的記載，在漳浦縣盤陀領遺留三株宋時的古茶樹，當地群眾稱為“宋茶”；長泰縣天竺巖建於唐高宗間，所產“天竺茶”至明，清仍盛名不衰；明代正德、嘉興年間，漳州生產的“漳芽”、“漳片”被列為貢品，每年均須進苒數百斤；明末清初，龍溪縣龍山、平和縣大峰山、南靖縣雅山、長泰縣天柱山等地所產茶葉品質尤佳。明代漳州已有比較高的茶葉製作技術，華安縣湖林鄉大坪村還儲存著百年前可容納千多名製茶工的初制廠遺址。光緒年間漳州茶市活躍，當時市區有號稱“百年老鋪”的奇範、瑞範以及源美、榮勝、祫美等40多家茶行、茶莊。明清兩代，漳州茶葉貿易日漸興隆，明中葉《海澄縣誌》已有茶葉從海澄月港出口的記載，貿易居全省之冠，茶葉出口年銷售近百噸。

　　民國時期，平和、詔安、長泰、華安等縣已有成片茶園，至1949年，全市已種植茶葉6775畝，年總產茶葉上百噸；新中國成立後，茶葉生產得到迅速恢復和發展，除開發新品種鐵觀音、梅佔、黃旦、毛蟹、本山、水仙、奇蘭等，還從安溪、廣東等地陸續引進良種，詔安、平和縣茶葉科技人員歷經十幾載成功選育“詔安八仙茶”、“平和白芽奇蘭”兩個優良烏龍茶新品種。目前全市茶葉已種植15萬畝，年產量逾1.6萬噸。

　　改革開放以後，海峽兩岸加強農業合作，漳州先後從臺灣引進茶葉良咱、栽培技術、先進裝置、製茶工藝、漳州茶農來僅繼承傳統的手工揉絞、看天採摘、看茶製茶的工藝，而且開發了空調製茶、冰霜製茶、電腦溫控等製作新技術，使茶葉品質不僅保持傳統烏龍茶的風格和韻味，而且有了新的發展。特別是天福茶莊落戶漳浦縣盤陀鎮以後，起到了龍頭帶頭作用，大大推進了漳州茶產葉的發展。

　　花茶，又名香片，利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收後再把乾花篩除，製成的花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的中國北方人喜愛。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。根據其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等，其中以茉莉花茶產量最大。

　　源於宋朝

　　中國在宋朝就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝後期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中雲：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當不用。”但是這已是中國花茶窨制的先聲，也是中國花茶的始型。

　　始於明朝

　　明朝是中國茶類大發展時期，已廢團茶為散茶，大量生產炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產奠定了基礎。同時花茶窨制方法也有很大的發展，出現“茶引花香，以益茶味”的製法。據明朝顧元慶《茶譜》的“茶諸法”中對花茶窨制技術記載比較詳細：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一停花始稱。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿，紙箸扎固，入鍋重湯煮之，取出待冷用紙封裹置火上焙乾收用……。”又如“蓮花茶，僅日末時將半含蓮花撥開放細茶撮納滿蕊中，以麻皮略摯令其經宿，次早摘花傾出茶葉用建紙包茶焙乾，再如前法又將茶葉入別蕊中，如此者數次取其焙乾收用，不勝香美。”這些記載可以看出對花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙乾等原始的窨茶法，開始逐漸走向成熟，與現行的工藝原理是相通的，這時的花茶才稱的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。偉大的藥物學家李時珍《本草綱目》一書中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實了茉莉花茶明朝就有生產。

　　成於清朝

　　據史料記載清咸豐年間，福州已有大規模茶作坊進行商品茉莉花茶生產。當時福州的長樂幫茶號生產、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶運銷華北，特別是津、京地區，走海路由福州運至天津，轉口北京，深受北京市民的喜愛。因此說福州是中國茉莉花茶的發祥地。有了商品就有了市場，有市場就有買賣，這時北京湧現出不少茶莊，如前門大街由福州人開設的慶林春茶莊，東四大街由安徽人開的吳裕泰茶莊，天津正興德茶莊等等。他們通通都經營福州茉莉花茶，老顧客說：“吳裕泰”、“正興德”、“張一元”等老字號茶莊所賣的茉莉花茶“京味”足。“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韻味。