方法步驟：
⒈食材：清江魚、蔥、姜、辣椒、蒸魚豉油、鹽、料酒、生抽、香油。
⒉斜著在魚身上劃上刀痕，放入盆中，向其中加入料酒、鹽，生抽、辣椒，蔥段放進魚肚子裡，醃製十分鐘。
⒊倒出醃製清江魚的汁，將清江魚放進鍋裡蒸10分鐘。
⒋將蒸好的清江魚放進盤子中，將油倒入鍋中，燒開之後淋上蒸好的清江魚上，加入蒸魚豉油、香油，完成。
方法步驟：
⒈食材：清江魚、蔥、姜、辣椒、蒸魚豉油、鹽、料酒、生抽、香油。
⒉斜著在魚身上劃上刀痕，放入盆中，向其中加入料酒、鹽，生抽、辣椒，蔥段放進魚肚子裡，醃製十分鐘。
⒊倒出醃製清江魚的汁，將清江魚放進鍋裡蒸10分鐘。
⒋將蒸好的清江魚放進盤子中，將油倒入鍋中，燒開之後淋上蒸好的清江魚上，加入蒸魚豉油、香油，完成。
一、番茄燉清江魚：清江魚一條、大蔥1顆、姜一塊、八角、香葉、陳皮、蠔油3勺、生抽4勺、料酒2湯匙、小西紅柿15-20顆、香菜2顆、辣椒5顆。
魚切0.5～1公分厚的片。鍋中放油燒熱，放姜、蔥、八角、香葉、桂皮、辣椒炒香，放魚煎1分鐘，無需翻炒。
然後放生抽、蠔油、料酒，不需要放鹽，因為生抽耗油都是鹹的，額外放鹽會變得很鹹。蓋鍋悶5分鐘。
看到汁水滲出魚還沒有熟，放西紅柿還是中火再燉5分鐘。
這個時候西紅柿的水份也滲出了，魚也熟了，撒上香菜放一點雞精，不吃雞精也可以不用放，直接上飯桌。
二、清燉清江魚：清江魚一條1200克、蔥薑蒜適量、冰糖6小塊、米醋適量、八角適量、花椒適量、雞精少許、鹽適量、生抽2勺、老抽1勺。
清江魚肢解後加蔥薑蒜、酒，鹽醃製20分鐘左右。
蔥薑蒜八角花椒粒爆鍋。
加入清水後倒入清江魚段，水沒過魚段即可。放入適量鹽，生抽，老抽，小火慢燉，留少許湯汁。關火，魚成盤，最後到入湯汁，放上香菜，齊活。
三、啤酒燉清江魚：清江魚1條（2.5斤）、豆腐1塊、金針菇1包、蔥薑蒜適量、鹽2小勺、老乾媽醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺。
魚洗淨切段，加入一勺鹽，一勺料酒，一勺老乾媽，一勺老抽，一勺蠔油，兩勺生抽抓拌均勻，醃製半小時以上。
豆腐切塊，熱鍋放油，放豆腐煎到兩面金黃。
煎好盛盤備用，砂鍋放油放蔥薑蒜。
鋪好金針菇，鋪上煎好的豆腐。
擺上醃好的魚，放一勺鹽，放一瓶啤酒，再加點水沒過食材。
蓋蓋燉，燉到湯汁濃稠，關火上桌。
1、清江魚切塊洗淨，瀝乾水分。
2、鍋中加油，放入魚塊煎至焦黃盛出。
3、鍋留底油，加入蔥薑蒜、辣椒炒香。
4、加入紅剁椒炒香，倒入魚塊、清水、料酒、生抽、老抽攪拌均勻，蓋上鍋蓋中火煮8分鐘。
5、加入鹽、白胡椒粉、白糖攪拌均勻，加入水澱粉，湯汁濃稠後盛出，撒上蔥花即可。