1、炒制火鍋底料：淨鍋燒熱後下菜籽油燒至九成熱，待油不起沫時關火涼至三成熱，再開中火，下入大蔥段、薑末、蒜末、豆瓣醬炒制，待豆瓣醬略干時再依次下豆豉、餈粑辣椒、幹辣椒麵、醪糟、料酒、冰糖、鮮青花椒、香料粉、胡椒粉，用中小火翻炒30分鐘即成(撈起大蔥段，只需取味)。
2、熬湯：豬棒骨、雞架骨入沸水中大火汆3分鐘撈出，用清水洗淨放入不鏽鋼桶內，加清水6kg大火燒開，改用小火熬5小時至湯白味鮮美，此時湯汁約1.8kg左右。
3、調鍋：把食鹽、味精、雞精放入火鍋盆內，倒入熬好的鮮湯(倒湯時應用湯漏子去掉湯渣)後將炒好的火鍋底料也加入火鍋盆內，上火鍋專用餐桌，點火熬開即可燙食。
4、油碟製法：將香菜末、蔥末、蒜末放入碗中，加適量香油或火鍋原湯即成。
原料：二金條餈粑辣椒500至1500克左右，青花椒100至150克左右，菜籽油3千克，大蔥100克，薑片、大蒜各50克，郫縣豆瓣100克，香料粉35克，雞精30克，味精10克，鹽5克，高湯1千克;
先將青花椒用少量料酒泡約6小時，以便將青花椒的麻味更好的揮發出來，料酒與花椒的比例為1比1;將菜籽油入鍋，小火燒熟，去菜油腥味，冷卻到七成熱時下大蔥節、薑片、蒜瓣小火炸香，撈出，然後下豆瓣醬、餈粑辣椒，先用中火把油熬開，再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢位、幹香時撈出，注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地
1、製法：菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
1、清油火鍋由純植物油(是菜籽油)熬製而成。紅油火鍋是用牛油炒制而成；
2、清油火鍋脂肪少。紅油火鍋的火鍋關火表面會有油脂，相對清油火鍋脂肪含量高；
3、清油火鍋煉製時間段，成本低，香料新增物少。牛油火鍋煉製時間長，工序複雜，香料眾多。 ...
1、製法：菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小 ...
火鍋蘸料用的孜然油做法如下：
1、倒入適量的油加熱；
2、然後倒入孜然，炸孜然時要控制溫度並不斷攪拌以防炸焦，直炸到金黃色左右即關火。
注意事項：
1、溫度大約控制在140度左右；
2、注意不要將孜然炸焦。 ...
1、需要準備的材料：黃牛油10斤，幹辣椒2斤，花椒1斤，豆瓣醬300克，豆豉600克，黃姜500克，大蒜200 克，白酒150克，冰糖80克。香料包：八角50克，香桂50克，黃梔子60克，三奈30克，草果60克，小茴香50克，香茅草50克，白扣30克，孜然20克，千里香50克，香果30 克。
2、把幹 ...
火鍋牛油需要的食材有牛板油、靈草、茴香香葉、丁香、三奈、排草、草果、香果、老扣、白扣、桂皮、八角、草果、薑片、洋蔥、大蔥、小蔥、芹菜、豆瓣醬、辣椒醬、花椒、大蒜、味精，製作方法及步驟如下：
1、將以上香料用清水泡十分鐘泡軟待用；
2、將牛板油洗淨切成小塊，小火慢熬，熬至油麵沒有泡沫後放入薑片、洋蔥 ...
1、先是用料。牛油火鍋和清油火鍋的用料是不同的。清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；而牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。這就決定了兩者有著很大的不同。
2、然後是看。火鍋一燒開，牛油火鍋有一股獨特的牛油味道，在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。而清油因以菜籽油為主料則不容易凝固，自然樸實， ...
1、香料：牛油、靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆、香果5-6顆、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、幹海椒、乾花椒、大蒜、芹菜、姜、小蔥、洋蔥、醪糟、雞精、味精。
2、火鍋熬製方法：熬製牛油；
3、將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果 ...