清洗鮮羊肚菌的方法

　　1、清理羊肚菌的情況下，不可以應用沸水，也不可以應用涼水，需要用大概45~50攝氏度的溫開水，這類溫度既能夠使羊肚菌裡邊的香氣釋放出去，另外又不容易毀壞羊肚菌的口味。

　　2、在浸泡羊肚菌的情況下，所需要的水流量以不久泡過羊肚菌菇面為宜，大概浸泡半小時上下，冷水便會變為棗紅色，這個時候羊肚菌就可以撈出來清理了。

　　3、而浸泡羊肚菌的水不必扔掉，將它沉定以後，能夠用以做菜，由於這棗紅色的水更是羊肚菌的精粹之所在。

　　4、將浸泡好的羊肚菌另放到一個碗內，倒進適當的冷水，依照順時針方向的方位開展轉圈，那樣能夠將羊肚菌小圓孔裡邊的髒汙清理出去，大約需要反覆清理2~3次，羊肚菌就清理乾淨了。

　　1、羊肚菌燉排骨。新鮮羊肚菌用淡鹽水浸泡20分鐘清洗乾淨、切段。排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。將洗淨的羊肚菌倒入鍋中用大火煮開後，變為小火慢燉40-45分鐘。燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。

　　2、羊肚菌釀肉。食材：羊肚菌8個；瘦肉200g；雞蛋1個；椰子油一小勺。新鮮的羊肚菌粘有泥土渣，所以先將根部摘除，用淡鹽水浸泡20分鐘去雜瀝水。將瘦肉剁碎，加入雞蛋、鹽、生抽、椰子油，拌勻。用筷子將拌勻的肉餡放入羊肚菌空心裡。上鍋開大火水開後蒸十分鐘即可。

　　3、羊肚菌燒豆腐。食材：豆腐一塊；羊肚菌一小把；香蔥若干。香蔥洗淨，蔥白切段，蔥綠切成末。新鮮羊肚菌泡洗乾淨。炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上放在鍋中。全部放入鍋中後中小火煎豆腐，一面煎好翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然後把煎好的豆腐、羊肚菌放入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。裝盤後撒上蔥花。

　　4、羊肚菌燉烏雞。鮮羊肚菌泡洗乾淨、切段備用。整雞切塊焯水備用。另起鍋燒開足量的水，加薑絲。將焯好水的雞塊、羊肚菌加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開。撇去浮沫後轉小火。雞肉煲熟後加入切好的山藥片、枸杞、紅棗。山藥片熟後加鹽調味盛出。

　　1、羊肚菌30g、雞一隻、鹽、料酒、蔥、姜、姜枸杞、紅棗、高湯。

　　2、將羊肚菌用溫水泡發並洗淨，雞洗淨切塊，用熱水淖水去浮沫並洗淨。

　　3、鍋放入高湯（清水），大火燉雞到脫骨，加入羊肚菌、鹽、料酒、蔥、姜枸杞、紅棗，雞肉燉爛即可出鍋。