羊肚菌的清洗方法

　　1、新鮮的羊肚菌十分脆弱，但因其表面凹凸不平，常含有泥沙，會造成清洗的困難。

　　2、清洗時應先將新鮮的羊肚菌放入乾淨的容器內。

　　3、向容器內倒入適量的清水或溫度較低的涼白開。

　　4、順著同一個方向輕輕地攪拌、打圈。

　　5、這樣便可將羊肚菌表面孔內地髒物都清洗出來。

　　6、反覆清洗2~3次後即可將羊肚菌清洗乾淨。

　　1、清理羊肚菌的情況下，不可以應用沸水，也不可以應用涼水，需要用大概45~50攝氏度的溫開水，這類溫度既能夠使羊肚菌裡邊的香氣釋放出去，另外又不容易毀壞羊肚菌的口味。

　　2、在浸泡羊肚菌的情況下，所需要的水流量以不久泡過羊肚菌菇面為宜，大概浸泡半小時上下，冷水便會變為棗紅色，這個時候羊肚菌就可以撈出來清理了。

　　3、而浸泡羊肚菌的水不必扔掉，將它沉定以後，能夠用以做菜，由於這棗紅色的水更是羊肚菌的精粹之所在。

　　4、將浸泡好的羊肚菌另放到一個碗內，倒進適當的冷水，依照順時針方向的方位開展轉圈，那樣能夠將羊肚菌小圓孔裡邊的髒汙清理出去，大約需要反覆清理2~3次，羊肚菌就清理乾淨了。

　　1、新鮮羊肚菌放入水裡徹底清洗乾淨。

　　2、蝦仁用刀背壓成泥狀後。

　　3、加入豬肉泥一起剁勻。

　　4、加入鹽、料酒、白胡椒粉、雞粉拌勻。

　　5、把拌好的餡料裝入裱花袋裡，剪個口。

　　6、把餡料擠到羊肚菌裡。

　　7、水開後上蒸籠蒸10分鐘。

　　8、時間到，看看成色。

　　9、把蒸出的汁水倒回炒鍋。

　　10、加點鹽、香油、溼澱粉、蔥花拌勻。

　　11、淋在蒸好的羊肚菌上即可。