清湯燴麵雞丁滷做法:
清湯燴麵雞丁滷需要準備的原料有,雞,姜塊,草果,五香粉,白糖,生抽,鹽;首先把雞肉砍成1釐米大小的塊狀,雞肉與雞油分開切;把切好的雞油放入炒鍋裡煸出油;雞油煸出油後,放入拍散的姜塊和草果煸出香味;放入雞塊煸炒,放入半匙五香粉和少許的白糖炒勻;放入一匙生抽,和一小匙鹽翻炒均勻;倒入一碗水煮沸後,改小火慢慢燜熟雞丁;雞丁燜熟燜收汁後,即可出鍋。
清湯燴麵雞丁滷做法:
清湯燴麵雞丁滷需要準備的原料有,雞,姜塊,草果,五香粉,白糖,生抽,鹽;首先把雞肉砍成1釐米大小的塊狀,雞肉與雞油分開切;把切好的雞油放入炒鍋裡煸出油;雞油煸出油後,放入拍散的姜塊和草果煸出香味;放入雞塊煸炒,放入半匙五香粉和少許的白糖炒勻;放入一匙生抽,和一小匙鹽翻炒均勻;倒入一碗水煮沸後,改小火慢慢燜熟雞丁;雞丁燜熟燜收汁後,即可出鍋。
1、製作之前把材料準備好,雞丁不需要切的太大加入少許的鹽小醃製10分鐘。蒜頭拍碎 紅辣椒切成大概1釐米的段,調味料直接調製好方便使用【水澱粉2匙、味精少許、生抽1匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒粉1克、糯米醋1匙】混合一起。
2、雞丁加入蛋液揉拌均勻後加入炸粉【可用生粉等】加入蛋液可以使雞肉保持嫩度以免炸了太老。
3、鍋熱油8分把雞丁炸好後,再升高油溫復炸一次。這樣口感才能外焦裡嫩。
4、把油倒掉留一些放入老薑爆幹,加入蒜頭和幹辣椒小火爆香。
5、再倒入花椒與辣椒片翻炒幾下,倒入炸好的雞丁翻炒。
6、翻炒幾下後倒入調製好的澱粉醬料,大火翻炒幾下收汁即可裝盤上菜。
雞胸肉輕輕用刀背拍打至鬆軟,增加口感的軟糯度。
雞肉、黃瓜、胡蘿蔔切丁;大蔥切段;花生米小火慢煎,酥皮起鍋備用。
胡蘿蔔開水下鍋,焯一下,十幾秒出鍋,口感脆香。
備好花椒粒、剁椒醬;幹辣椒切段;蒜瓣切開輕拍一下。
雞胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙澱粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙鹽,抓勻後醃製十分鐘。
調製醬料:兩匙醬油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙雞精,用茶匙攪拌均勻備用。
炒鍋熱油,倒入雞丁,大火爆炒。
爆炒半分鐘,色白如奶即可盛出備用。
炒鍋中火熱油至七分熱,放入蒜瓣爆香。
三匙剁椒醬,炒香、布色。
炒鍋調製大火,倒入雞丁。
鍋中放入幹辣椒段、花椒粒,提味、炒香。
胡蘿蔔控幹水,與黃瓜一同入鍋,大火翻炒均勻。
放入蔥段,倒入醬汁翻炒均勻。
將花生米放入鍋內,大火翻炒半分鐘。
起鍋、裝盤,一道富貴宮保雞丁就可以上桌了。