清湯臘排骨火鍋蘸水製作

　　主料：排骨。

　　輔料：姜、料酒、白醋。

　　1、排骨洗淨，放開水裡焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗淨；

　　2、鍋中加適量的水，加入排骨，切幾片姜，放入鍋中，用大火煮開；

　　3、水開之後，再次撇去浮沫，加入料酒，並且加入很少量的白醋，轉文火，燉至湯成乳白色；

　　4、放入自己喜歡的配菜，可以開吃了。

　　先將臘排骨洗淨，冷水入鍋大火煮沸後撇去浮沫。撈出洗淨後，重新加水，蔥、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白可以關火保溫。在鍋中倒入足量的植物油，下入薑片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和餘下香料小火煸炒。再加入醪糟充分翻炒。倒入熬製好的臘排骨高湯，大火煮開然後整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中，將整鍋火鍋湯料煮開。接下來準備各種配菜，洗淨，切片，碼料，裝盤備用。最後等整鍋煮沸後轉小火，再燉5分鐘即食用。

　　1、主料：肉末50g。

　　2、輔料：小米辣50g、小青椒50g、老薑50g、獨蒜兩個、香蔥3根、香菜2棵、藤椒油適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、芝麻醬適量、菜油適量。

　　3、小米辣和小青椒切碎，香蔥、老薑、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。

　　4、在一個容器裡把少量鹽、醬油、香醋、藤椒油、白糖、芝麻醬、花生末攪拌均勻待用。

　　5、鍋里加入適量菜油，先加肉末，炒熟後準備起鍋時加入小米辣小青椒末以及薑末、蒜末。炒一下，然後放入容器裡。

　　6、攪拌一下，最後加入蔥末和香菜末攪拌均勻即可使用。