先將臘排骨洗淨，冷水入鍋大火煮沸後撇去浮沫。撈出洗淨後，重新加水，蔥、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白可以關火保溫。在鍋中倒入足量的植物油，下入薑片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和餘下香料小火煸炒。再加入醪糟充分翻炒。倒入熬製好的臘排骨高湯，大火煮開然後整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中，將整鍋火鍋湯料煮開。接下來準備各種配菜，洗淨，切片，碼料，裝盤備用。最後等整鍋煮沸後轉小火，再燉5分鐘即食用。
先將臘排骨洗淨，冷水入鍋大火煮沸後撇去浮沫。撈出洗淨後，重新加水，蔥、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白可以關火保溫。在鍋中倒入足量的植物油，下入薑片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和餘下香料小火煸炒。再加入醪糟充分翻炒。倒入熬製好的臘排骨高湯，大火煮開然後整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中，將整鍋火鍋湯料煮開。接下來準備各種配菜，洗淨，切片，碼料，裝盤備用。最後等整鍋煮沸後轉小火，再燉5分鐘即食用。
主料：排骨。
輔料：姜、料酒、白醋。
1、排骨洗淨，放開水裡焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗淨；
2、鍋中加適量的水，加入排骨，切幾片姜，放入鍋中，用大火煮開；
3、水開之後，再次撇去浮沫，加入料酒，並且加入很少量的白醋，轉文火，燉至湯成乳白色；
4、放入自己喜歡的配菜，可以開吃了。
1、麗江臘排骨火鍋，是雲南麗江傳統美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊--“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同於納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客遊歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。
2、麗江臘排骨火鍋選用的是經土法醃製的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等。以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當地米酒，其滋味不言而喻。在雲南美食中堪稱佳品。