豬肚雞蘸水製作方法

　　1、豬肚雞一鍋，蔥30g，洋蔥10g，菜籽油40g，醬油50g，醋30g。

　　2、將蔥清洗乾淨，切成幾段，晾乾。洋蔥切成絲。

　　3、把油倒入鍋中，油微溫先下洋蔥略煸，然後下蔥莖部分，保持小火。

　　4、當莖變黃時，下蔥葉部分，繼續小火。

　　5、煸到焦黃，還帶有點綠色時關火。涼透了蔥是酥脆的，特別的香。

　　6、將鍋略傾斜，蔥往上拔拔，控控油，蔥和油分開。

　　7、將醬油和醋倒在碗裡，新鮮的蔥油趁熱澆到醬料。

　　1、材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

　　2、配料：辣椒(紅、尖、幹)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。

　　3、洗豬肚，買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。

　　4、用粗鹽加麵粉再次塗抹豬肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒亦有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。

　　5、用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊乾淨無異味的豬肚就呈現在你面前了。

　　6、最後，將鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。

　　1、主料：豬肚150g。調味料：香油、鹼灰各10g，熟豬油30g，味精2g，精鹽3g，蔥白5g。

　　2、豬肚用鹼灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍，洗淨後放入沸水鍋中煮半小時，撈出，再用清水沖洗。

　　3、把洗淨豬肚切成3cm長，3cm厚片狀。

　　4、蔥白洗淨，切段。

　　5、姜洗淨，拍破待用。

　　6、將鍋放在旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、姜炒一下，接著放入肚片爆炒，加鹽。再將炒片裝入砂鍋或砂罐內，放足清水，用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。