清湯餛飩的做法和配方

　　1、食材：羊肉一斤，枸子20粒，蔥杆2根，姜小半個。

　　2、將買來的羊肉切塊，洗淨。

　　3、開中火，將洗好的羊肉放入鍋內，加涼水漫過羊肉約半指，水沸騰3-5分鐘關火盛出羊肉，鍋內水倒掉。注：此工序可以去腥除菌。

　　4、將羊肉放入高壓鍋或者多功能電飯煲，放入蔥杆和薑片以及枸子若干。

　　5、往鍋內倒入清水半瓢。然後開啟“煲湯”功能，慢燉50分鐘。注：以水超過羊肉成人中指深為宜。

　　6、時間到了後開啟鍋蓋，濃香瞬間就會充斥你的嗅覺神經。這時候只需要放入適量食鹽略微攪拌就好，不用新增其他作料。

　　7、等到開飯時間，將鍋內的清燉羊肉盛出；肉質鮮嫩，湯濃而不腥為佳品。

　　1、蝦肉150克，牛柳150克，豬裡脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。

　　2、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤。花生末一盤，辣椒油1小碗。

　　3、火鍋裝高湯對好味，上桌點燃，與涮料一起上桌，待高湯燒開後放入菊花，客人自己用筷子涮食。

　　4、各種調料供蘸食即成。

　　1、上白麵粉2.5公斤、食鹽25克、鮮蝦仁250克、淨青魚肉250克、蛋皮絲500克、雞蛋清300克、鮮雞蛋5個、青蒜末75克、紹酒75克、淨豬腿肉1.75公斤、精鹽50克、味精50克、雞清湯（鹹味）10公斤、熟豬油300克、幹米粉500克（約耗75克）。

　　2、將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆搋揉，然後上面機軋製（雙層2次，單層3次。在單層軋製時，撒幹米粉防粘）。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子，共500張。

　　3、將豬腿肉、青魚肉洗淨，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。

　　4、將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。

　　5、將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先衝入事前調製的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。