清烹沙半雞怎麼做

　　主料：雞200克

　　輔料：雞蛋50克、小麥麵粉15克。

　　調料：黃酒10克、豬油20克、大蔥10克、姜10克、大蒜5克、精鹽3克、香油10克、味精2克、醬油10克、醋5克。

　　做法：

　　1、將雞剝去皮，洗去汙血，剁成約1 釐米寬，3釐米長的塊裝碗；

　　2、 雞塊內加醬油、精鹽煨半日；

　　3、 炒勺置於急火上，燒熱擦淨，放熟豬油，燒至七成熱；

　　4、 速將煨好的沙半雞塊加雞蛋抓勻，撒乾麵粉；

　　5、 抓勻的雞塊放熱油勺內炸成紅黃色，外焦裡嫩時，倒漏勺控去餘油；

　　6、 用小碗加醋、味精、醬油、黃酒兌成紅色的清汁待用；

　　7、 原勺加底油，放入蔥、姜、蒜，然後倒入沙半雞塊，連同兌制的清汁烹炒，點香油裝盤即成。

　　沙半雞可以爆炒、油炸、清烹，或者做成燻沙半雞。

　　清烹沙半雞：

　　主料：雞200克。

　　輔料：雞蛋50克，小麥麵粉15克。

　　調料：黃酒10克，豬油20克，大蔥10克，姜10克，大蒜5克，鹽3克，香油10克，味精2克，醬油10克，醋5克。

　　做法：

　　1、將沙半雞宰殺剝去皮，摘除嗉子和內臟，洗去汙血，剁成約1 釐米寬，3釐米長的塊裝碗；

　　2、雞塊內加醬油、精鹽煨半日；

　　3、炒勺置於急火上，燒熱擦淨，放熟豬油，燒至七成熱；

　　4、速將煨好的沙半雞塊加雞蛋抓勻，撒乾麵粉；

　　5、抓勻的雞塊放熱油勺內炸成紅黃色，外焦裡嫩時，倒漏勺控去餘油；

　　6、用小碗加醋、味精、醬油、黃酒兌成紅色的清汁待用；

　　7、原勺加底油，放入蔥、姜、蒜，然後倒入沙半雞塊，連同兌制的清汁烹炒，點香油裝盤即可。

　　沙半雞，也稱沙笨雞，沙半斤，學名斑翅山鶉。獵捕方法：

　　潛蹤巡獵法：獵人山野巡獵，在斑翅山鶉棲息地搜尋；雪後，山鶉在秋收地留下明顯的足蹤，獵入跟蹤追擊，一般能接近到20米左右的距離；山鶉有很好的保護色，獵人很難發現靜體目標，多數情況是在它們突然起飛時射擊，由於距離近，命中率高，常能彈無虛發；夾捕法：在山鶉生活地設夾獵捕，效果也很好；獵山鶉的捕夾，可用普通的鼠夾，掛上未脫粒的穀穗、高粱穗等食餌，把夾子支好，用薄土或雪掩埋，外露食餌，山鶉一旦啄餌，立即被捕；此法在大雪封山，山野缺乏食物時效果最好；幕網獵法：使用幕網獵捕斑翅山鶉，春天發情期用媒鳥引誘，大雪封山季節用穀穗作誘餌，在山鶉多的地方，運用得當，常能大量獵捕。