清燉羊肉的做法竅門

　　1、主料：羊肉500克，蔥25克，青蘿蔔少許，香菜25克。調料：味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量。

　　2、將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿蔔切兩半；

　　3、羊肉用開水氽去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

　　1、原料：胡蘿蔔300克、羊肉180克，水1200毫升、料酒3小匙、蔥薑蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿蔔300克、羊肉180克

　　2、胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。

　　3、將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝乾。

　　4、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。

　　5、將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。

　　6、改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。

　　1、準備食材：羊肉2500克、白蘿蔔1根、蔥姜、料酒。 鹽、胡椒粉、花椒、小茴香、幹山楂、橘皮、乾紅辣椒各適量。

　　2、將羊肉切塊，洗淨用清水浸泡25分鐘，中間換一次水，蘿蔔切塊備用。

　　3、冷水放入肉，開火煮，開鍋後用漏勺撇去浮沫，撈出用清水洗淨備用，準備燉肉用的調料，將肉入鍋，加入焯肉澄清的水，放入調料和蘿蔔，加入料酒開火燉煮兩個小時即好。

　　4、吃時盛出的肉加入了鹽、胡椒粉、香菜和蔥粒，非常好吃原汁原味的，不需要再放其他調料了。