清燉老公雞的做法

　　1、 老公雞剁成塊，用水衝淨血汙；

　　2、 杜仲、枸杞子分別用水洗淨；

　　3、 鍋內放水燒沸，把洗好的雞塊焯一下水；

　　4、 焯好的雞塊及杜仲、薑片放入燉盅內，加入水，用大火燒沸，撇去表面浮沫；

　　5、 再放入枸杞子、蓋好蓋，改用小火燉2小時左右；

　　6、 至雞塊熟爛時，放鹽、味精，調好口味即可。

　　紅燒老公雞的做法：

　　主料：老公雞；

　　輔料：蔥，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，花椒，小茴香，草果，陳皮，料酒，醋；

　　步驟：

　　1、把蔥切成丁，姜切成片，蒜切丁，辣椒切段；

　　2鍋中放入清水燒開，放入剁好的小公雞，燙三分鐘，撈出；

　　3、將雞塊放入盛有清水的盆中洗淨撈出；

　　4、鍋中放入油燒熱，再放入蔥，姜，蒜爆香；

　　5、將雞塊倒入鍋中，倒入適量的醬油，糖，醋和料酒，翻炒十分鐘；

　　6、把八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、陳皮放入紗布裡包好；

　　7、將炒好的小公雞放入鍋裡，加入適量的清水，放入紗布包；

　　8、用大火燒開後，中火燒半小時，放入鹽、味精、胡椒即可。

　　老公雞的做法：

　　主料：老公雞一隻。

　　輔料：乾紅辣椒、鮮尖辣椒、蔥、姜、蒜、花椒一湯匙、大茴香、豆油、醬油、醋、味精。

　　步驟：

　　活雞現殺之後剁塊，雞塊不要太小，雞頭雞爪留整的；乾紅辣椒切段、蔥切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鮮尖辣椒切成小段備用；鍋熱後不放油，將剁好的雞塊放入鍋內翻炒，直至將炒出的水緊幹，雞肉開始收縮，將緊幹水的雞塊盛入菜盆備用；鍋熱後放入適量豆油，油熱後將整花椒、大茴香、乾紅辣椒放入鍋內熗一下，將雞塊倒入鍋內翻炒數遍，