１、雞處理乾淨，去掉雞爪，鍋中放入清水，加入生薑和大蔥大火燒開。
２、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙３秒後提起，反覆兩至三次，再把雞放入水中小火煮４分鐘，翻面再煮４分鐘後停火，蓋上蓋子燜半小時。
３、熱鍋放勺油燒至冒煙，把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽、白糖、生抽、蠔油、芝麻油攪拌均勻。
４、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中，雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。
５、斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁即可。
文昌雞：
海南文昌雞，海南省文昌市特產，中國國家地理標誌產品。
文昌市在西漢時建紫貝縣，唐貞觀元年（６２７年）改文昌縣，歷經２０００多年，１９９５年撤縣建市。是海南省乃至全國有名的文化之鄉、華僑之鄉和將軍縣，是被世界譽為東方奇蹟——宋氏三姐妹的故鄉。文昌雞是海南省的地方雞種，已有４００多年的養殖歷史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點。
２００４年０９月２９日，原國家質檢總局批准對“海南文昌雞”實施原產地域產品保護。
1、食材：三黃雞半隻、姜兩片、鹽適量。
2、雞洗淨，切塊，薑切片。
3、雞肉、薑片放入燉盅。
4、加入八成清水。
5、取高壓鍋，放入清水、三角蒸架（蒸架角朝上）。
6、放入燉盅，蓋上高壓鍋蓋子，開大火，鍋上汽轉小火燉45分鐘。
7、45分鐘後，調入鹽即可。
1、雞半隻、孜然粉1茶匙，食鹽4克，生抽3茶匙，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。
2、把半隻雞處理乾淨。用料理杯把姜、蒜磨碎後放入碗中。在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻。把雞放入保鮮袋，倒入調味汁。
3、把袋子口紮緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上，放冰箱醃製4小時左右。醃好後的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開煮10分鐘。之後翻面再開煮5分鐘。煮好後取出，待溫熱時帶上手套把肉撕下來，最後鍋中的餘汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
1、食材：雞1只、鹽適量、蔥姜適量、料酒適量、紅棗適量、枸杞適量、玉米1根。
2、首先雞處理乾淨，切塊。
3、鍋內放水和料酒，把雞肉焯水。
4、焯好水的雞肉沖洗乾淨，放進燉鍋內，加熱水，放入玉米，蔥姜。
5、放入紅棗和枸杞，大火煮開，小火燉2個小時。
6、最後放鹽，關火，盛入碗內即可。 ...
1、食材：肥嫩母雞1只、精鹽6克、水髮香菇15克、薑片2克、紹酒20克。
2、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過。
3、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴。
4、上蒸籠用旺火 ...
1、食材：雞腎，雞心，酸豆角，蒜薹，野山椒，剁椒1勺，姜，蒜頭，指天椒幾個，輔料，鹽，雞粉，生抽2勺，料酒2勺，香醋。
2、雞腎和雞心適量分別切片。酸豆角和蒜薹切成小段。野山椒、姜、蒜、紅椒、指天椒切碎。
3、雞腎和雞心放入鍋中，加2勺料酒焯一下水，衝去浮沫，瀝乾水份備用。
4、鍋內熱油，下姜 ...
1、把雞洗淨，切下雞爪，切去爪尖。
2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開，加入生薑片、蔥、料酒，調入雞粉、鹽、味精，煮沸。
3、手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重複數次後再將整隻雞放入鍋中。
4、用小火煮20分鐘，將雞煮熟透，取出。
5、放入冰水中浸沒冷激2-3分鐘。
6、沙姜切末，加 ...
1、處理雞腸，這是最關鍵的一步，處理好的雞腸一點也不會腥，雞腸一般買來的時候商家都已經給破開初步清洗過了，如果是沒有初步清理的雞腸可千萬別買！雞腸用水沖洗幾遍以後，瀝乾水分放在碗中，撒上3勺麵粉，帶上一次性手套抓揉一會，然後用水沖洗乾淨，可以洗掉雞腸上大部分粘液。
2、雞腸焯水，鍋內加適量的水，放入三 ...
雞屁股做法：
材料：雞屁股10個、麻辣湯底600毫升、料酒、蔥、姜、蒜適量、長竹籤10根。
做法：
1、將雞屁股使用溫水洗淨；
2、將洗淨的雞屁股放入盤中，加料酒、蔥、姜、蒜醃製去味；
3、醃製30分鐘後穿串備用；
4、取鍋，加入麻辣湯底煮至滾沸，放入醃製好的雞屁股，改轉小火滷約1 ...
1、將雞塊先加水解凍，再清洗乾淨，切成小塊，瀝乾水分備用。
2、將切好的雞塊放入盆裡，加入適量的鹽、味精、料酒，醃製1小時。
3、1小時後，取一塊姜切成薑絲、3個辣椒切成段，放入盆裡，再加入一大把辣椒麵。
4、將盆裡所有食材翻攪均勻，再醃製1小時，1小時後，將雞肉挑出。
5、將裝有雞肉的盆 ...