1、食材：肥嫩母雞1只、精鹽6克、水髮香菇15克、薑片2克、紹酒20克。
2、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過。
3、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴。
4、上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
1、糯米加水浸泡2小時，幹荷葉泡至變軟。
2、薑切片，香菇雞肉切塊。
3、鍋中放油，加姜，香葉，放雞肉，炒至變色，加老抽，鹽，香菇。
4、倒入糯米，翻炒均勻。
5、用荷葉包好，隔水大火35分鐘。
6、好吃的糯米雞就做好了。
食材：雞1500g、油適量、鹽適量、香菜適量、生抽適量。
步驟：
1、將雞剁成小塊。
2、蔥姜爆鍋，把雞塊倒入。
3、加適量的鹽。
4、加適量的生抽。
5、加適量的水，大火燜煮。
6、出鍋的時候放適量的香菜即可。
1、處理雞腸，這是最關鍵的一步，處理好的雞腸一點也不會腥，雞腸一般買來的時候商家都已經給破開初步清洗過了，如果是沒有初步清理的雞腸可千萬別買！雞腸用水沖洗幾遍以後，瀝乾水分放在碗中，撒上3勺麵粉，帶上一次性手套抓揉一會，然後用水沖洗乾淨，可以洗掉雞腸上大部分粘液。
2、雞腸焯水，鍋內加適量的水，放入三 ...
1、食材：雞腎，雞心，酸豆角，蒜薹，野山椒，剁椒1勺，姜，蒜頭，指天椒幾個，輔料，鹽，雞粉，生抽2勺，料酒2勺，香醋。
2、雞腎和雞心適量分別切片。酸豆角和蒜薹切成小段。野山椒、姜、蒜、紅椒、指天椒切碎。
3、雞腎和雞心放入鍋中，加2勺料酒焯一下水，衝去浮沫，瀝乾水份備用。
4、鍋內熱油，下姜 ...
１、雞處理乾淨，去掉雞爪，鍋中放入清水，加入生薑和大蔥大火燒開。
２、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙３秒後提起，反覆兩至三次，再把雞放入水中小火煮４分鐘，翻面再煮４分鐘後停火，蓋上蓋子燜半小時。
３、熱鍋放勺油燒至冒煙，把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽、白糖、生抽、蠔油、芝麻油攪拌均勻。
４、 ...
1、處理豬大腸，這是做這道菜的重點，佔了三分之二的時間。先用心剝掉腸子內壁的肥油和垃圾，然後再放生粉，料酒，鹽搓洗幾次，一直洗到沒有異味為止。
2、準備配料，八角，草果。大蒜籽，生薑，花椒，幹辣椒，香萄。青紅辣椒一樣一個，切好備用。
3、燒開水準備焯下豬大腸，水裡面要加香菜根，生薑，八角和鹽。水滾 ...
雞屁股做法：
材料：雞屁股10個、麻辣湯底600毫升、料酒、蔥、姜、蒜適量、長竹籤10根。
做法：
1、將雞屁股使用溫水洗淨；
2、將洗淨的雞屁股放入盤中，加料酒、蔥、姜、蒜醃製去味；
3、醃製30分鐘後穿串備用；
4、取鍋，加入麻辣湯底煮至滾沸，放入醃製好的雞屁股，改轉小火滷約1 ...
1、將雞塊先加水解凍，再清洗乾淨，切成小塊，瀝乾水分備用。
2、將切好的雞塊放入盆裡，加入適量的鹽、味精、料酒，醃製1小時。
3、1小時後，取一塊姜切成薑絲、3個辣椒切成段，放入盆裡，再加入一大把辣椒麵。
4、將盆裡所有食材翻攪均勻，再醃製1小時，1小時後，將雞肉挑出。
5、將裝有雞肉的盆 ...
1、雞半隻、孜然粉1茶匙，食鹽4克，生抽3茶匙，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。
2、把半隻雞處理乾淨。用料理杯把姜、蒜磨碎後放入碗中。在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻。把雞放入保鮮袋，倒入調味汁。
3、把袋子口紮緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上，放冰箱醃製4小 ...