文昌雞烹飪方法

　　１、雞處理乾淨，去掉雞爪，鍋中放入清水，加入生薑和大蔥大火燒開。

　　２、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙３秒後提起，反覆兩至三次，再把雞放入水中小火煮４分鐘，翻面再煮４分鐘後停火，蓋上蓋子燜半小時。

　　３、熱鍋放勺油燒至冒煙，把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽、白糖、生抽、蠔油、芝麻油攪拌均勻。

　　４、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中，雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。

　　５、斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁即可。

　　文昌雞：

　　海南文昌雞，海南省文昌市特產，中國國家地理標誌產品。

　　文昌市在西漢時建紫貝縣，唐貞觀元年（６２７年）改文昌縣，歷經２０００多年，１９９５年撤縣建市。是海南省乃至全國有名的文化之鄉、華僑之鄉和將軍縣，是被世界譽為東方奇蹟——宋氏三姐妹的故鄉。文昌雞是海南省的地方雞種，已有４００多年的養殖歷史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點。

　　２００４年０９月２９日，原國家質檢總局批准對“海南文昌雞”實施原產地域產品保護。

　　1、雞半隻、孜然粉1茶匙，食鹽4克，生抽3茶匙，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。

　　2、把半隻雞處理乾淨。用料理杯把姜、蒜磨碎後放入碗中。在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻。把雞放入保鮮袋，倒入調味汁。

　　3、把袋子口紮緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上，放冰箱醃製4小時左右。醃好後的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開煮10分鐘。之後翻面再開煮5分鐘。煮好後取出，待溫熱時帶上手套把肉撕下來，最後鍋中的餘汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。

　　1、食材：雞腎，雞心，酸豆角，蒜薹，野山椒，剁椒1勺，姜，蒜頭，指天椒幾個，輔料，鹽，雞粉，生抽2勺，料酒2勺，香醋。

　　2、雞腎和雞心適量分別切片。酸豆角和蒜薹切成小段。野山椒、姜、蒜、紅椒、指天椒切碎。

　　3、雞腎和雞心放入鍋中，加2勺料酒焯一下水，衝去浮沫，瀝乾水份備用。

　　4、鍋內熱油，下姜蒜小火炒香。再加入野山椒、剁椒炒出味道，加入雞腎和雞心翻炒幾下，再加入蒜薹、紅椒、指天椒翻炒至斷生，最後調入兩勺生抽、兩勺香醋、適量鹽、雞粉提味。

　　5、小提示：

　　（1）雞腎和雞心切片後最好先焯一下水，可以很好的去除腥味。

　　（2）做這道菜一定要用到野山椒、香醋、酸豆角、指天椒、剁椒，這幾個配料是酸辣的關鍵。