清燉鴿子的配料方法

　　1、首先採購需要用到的食材：新鮮的鴿子一隻，香菇幹幾朵，幹黃花菜一小掇，紅棗6顆，枸杞少許，桂圓乾幾顆。需要用到的配料：生薑適量，料酒適量，鹽適量。

　　2、將新鮮的鴿子清洗乾淨，肚子裡面的雜質摳出，清洗乾淨。為了吃起來方便剁成小塊放入盤中即可。

　　3、鍋中放入適量的水燒開，放入切好的鴿子進行焯水。這樣可以去除裡面的雜質也可以有效的去腥，鍋中有浮沫時用勺子撇除，炒制變色即可。

　　4、將用到的生薑，香蔥，香菇，枸杞，紅棗，幹黃花菜，桂圓準備好，將香菇和幹黃菜桂圓浸泡。

　　5、鍋中放入和適量的水，放入準備好的配料下入鍋中，再放入適量的料酒燒開。

　　6、之後放入焯好水的鴿子肉進行燉至，大火燒至沸騰後轉入小火蓋上鍋蓋慢慢燉至一個小時。時間到後放入適量的鹽，調勻即可出鍋。

　　7、這道鴿子湯就製作完成了。

　　1、五花肉切丁、瘦肉切條。

　　2、大紅袍花椒用鐵鍋炒香（花椒不能炒全熟，否則麻味折失還會帶苦，然後料理機打成很細的花椒粉40克（如果花椒不是特別香麻，不是現磨現用的就再多放10克）；辣椒二荊條和子彈頭炒香，用料理機打一部分細辣椒粉，一部分粗一點的辣椒粉150--160克（辣椒比例可以根據自己口味調整100--200克）；冰糖95克弄成粉末（或者用50克冰糖，60克葡萄糖，冰糖降燥，口感更潤，一定不能用白砂糖代替。

　　3、鹽90克；五香粉8克（根據口味8--25克都可以）；生薑粉20-30克；高度酒100--125克。

　　4、所有配料最好現制現用。特別花椒和辣椒現炒香，現磨製。真的比存放揮發後的香N倍。

　　5、配料與肉拌勻以後醃製一會，就開始灌腸。灌太緊肉腸的口感會很緊實而顯得肉柴，灌太鬆切著不成片。所以控制好鬆緊度也很關鍵。

　　6、灌好以後綁成小截，用牙籤扎洞排氣，香腸風乾晾曬也需要呼吸滴。掛外面風乾晾曬幾天後，就冰凍起來美味隨時有。正宗四川麻辣香腸就做好啦！

　　1、首先把麵粉炒好加如梅山排酵母半包備用；

　　2、把蒜頭搞茸用麻油爆香到六成熟加到其中中拌勻；

　　3、把醋加熱且把4兩到6兩的紅片糖熔掉進醋中；加兩匙羹丁香粉一匙羹桂皮粉半匙羹香草粉到一中半勻；

　　4、趁醋糖水熱的時候加到預先搞好的材料中，再加2兩的麴酒一齊拌到了能拿成一塊即可。此時的麵粉最好還是粉狀的不要加太多醋要不然下水難霧化；

　　5、放在家一個晚上以上就可以，因為有酵母會自然發酵；

　　6、到釣點後加入成品料酸酵鰱和雪花粉就可以釣了。