原料：鰱魚750克、火腿腸50克、香菇20克、香菜25克、大蔥10克、姜5克、鹽9克、豬油10克、植物油75克、黃酒10克、味精3克、澱粉15克、胡椒粉適量。
製作方法：
1、冬菇去蒂洗淨切片；姜洗淨切薑片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約30克。
2、將生蔥放在長形碟上；再將偏魚即鰱魚用精鹽5克擦勻魚身內外，放在碟中和生蔥面上。
3、將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上至砌完為止，淋上豬油。
4、放入籠內蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上。
5、燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調味。
6、用溼澱粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端即可上桌。
1、鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
2、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。
3、在放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。
4、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。
1、主料：紅杉魚600克，輔料：生薑8克，香蔥2根，蒸魚豉油15毫升，精鹽2克，料酒5毫升，食用油15毫升。
2、紅杉魚去鱗，去腮，洗淨瀝水。
3、生薑切片，香蔥白切段，擺入魚盤中。
4、魚兩面抹鹽，抹料酒，醃製15分鐘。
5、坐鍋燒水，水開後入魚盤開始蒸制。
6、大火蒸8分鐘，熄火燜3分鐘。
7、棄姜，蔥，取出蒸好的魚，淋入蒸魚豉油。
8、撒上蔥段。坐鍋燒油，趁熱淋魚身上即可。
1、鯧魚清除內臟洗淨，切斜刀，抹適量鹽和料酒醃製三十分鐘。
2、姜切絲和末，大蒜切末，蔥葉打結，蔥白切末，香菜切段。
3、薑絲和蔥結塞入魚腹，放上香菜。
4、取一小碗放蒜末，薑末，放一勺剁椒，淋熱油，攪勻，鋪在魚上。
5、水沸之後，放魚入蒸鍋，蒸二十分鐘。
6、蒸熟後，魚盤端出，夾出薑 ...
1、豆豉適量、鰱魚1000克、鹽適量、蔥姜適量、料酒適量。
2、魚洗淨擦乾。
3、在兩邊魚身各斜劃幾刀。
4、大蔥與姜切成絲。
5、用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘。
6、香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節。
7、經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤 ...
1、主料：石斑魚400克。
2、輔料：火腿30克，花菇100克，荷葉50克。
3、調料：姜8克，植物油10克，醬油5克，白砂糖5克，黃酒8克，雞精5克，薑汁5克，蠔油5克，胡椒粉5克，香油10克。
4、將石斑魚的魚肉及蘑菇，調料拌勻，醃10分鐘，加油拌勻。
5、姜切細絲；蘑菇洗淨。
6 ...
1、將碟魚洗乾淨去除內臟。
2、將鍋中放入水燒熱（不要燒開），拎著魚頭將魚放入熱水中燙一下，幾秒的時間，看見魚皮有輕微的裂開就要馬上拿出來，不然就燙大了容易碎掉。
3、將兩面的魚皮撕掉，切去頭尾和魚鰭。
4、將弄乾淨的魚放入盤中放入蔥絲薑絲、料酒、少許鹽、胡椒粉醃製幾分鐘。
5、處理魚前先 ...
1、食材：鯿魚250克、大蔥20克、小蔥10克、姜10克、小米椒10克、線椒5克、鹽2克、料酒10克、蒸魚豉油10克、蠔油10克、糖3克、雞精2克。
2、準備好食材，生薑切絲、大蔥切條、小蔥切圈、小米椒和線椒切圈備用。
3、魚處理乾淨後剪去所有魚鰭。
4、把魚頭和魚尾剁去備用。
5、魚肚上 ...
1、鉗魚清洗乾淨後用刀劃一些比較整齊的刀痕。
2、蔥，芫茜切碎後撒在魚上，然後放入蔥頭、蒜末，豆豉，姜醃製些許後淋少許油到魚上。
3、準備好澱粉水，然後加入鹽、耗油、醬油、糖攪拌均勻。
4、水燒開後將魚隔水蒸10分鐘後，將勾芡好的澱粉水淋上去再蒸大約5分鐘。
5、撒入香菜、蔥末，另取鍋倒入 ...
用料：桂魚１條、蒸魚豉油２匙、料酒１匙、食用油２大匙、姜２～３片、大蔥１棵、小紅尖椒１個、鹽少許。
1、準備好需要的食材。
2、大蔥段洗淨切絲，小尖椒洗淨去籽切絲，一起入清水中浸泡至自然彎曲。
3、桂魚兩側各劃上一刀。
4、魚身雙面和魚肚內都抹上料酒，均勻撒上鹽。
5、接著放上薑絲或薑 ...