清蒸土雞湯怎麼做

　　1、首先去市場購買雞肉、帶殼幹龍眼肉、乾菜花、淮生、紅棗這些做湯原料。蒸湯原料量的多少，具體要根據自己提前準備好的湯盅的大小而定。一般參考上面的湯料量差不多了。

　　2、雞肉買回來之後先倒到盤子裡，洗一下，再放點鹽醃製5分鐘左右。

　　3、放鹽的目的是沖洗雞肉，同時讓雞肉在煮蒸湯時候肉質爽滑，不生硬。肉類放點鹽醃製一下再做來吃都會使得肉質更佳的。在醃製雞肉的時候，湯料、湯盅都拿去洗乾淨。

　　4、洗完湯料等，就用電磁爐煮點開水，為接下來的雞肉飛水做準備。

　　5、等水煮開了，雞肉醃製時間也差不多夠了。就把雞肉倒進開水裡煮一下，也就是給雞肉飛水，目的是洗去雞皮質的一些汙垢和油脂，讓雞湯更加清甜。

　　6、飛水完的雞肉就撈起來，注意不要把電磁爐鍋裡的水弄到湯盅裡。撈起來的雞肉，就放進湯盅，湯料同時加進去，再把湯盅加滿水。這時候可以可以加一點點植物油到湯盅裡，例如花生油。目的是讓蒸出來的湯更加香甜，也讓湯的溫度更高，因為油可以防止湯盅內的水快速降溫。

　　7、加進所有配料之後就把湯盅放到電壓力鍋裡。最後把湯盅的蓋蓋好，再蓋好電壓力鍋的蓋，電壓力鍋的模式選擇“煲湯”就可以了。注意電壓力鍋要放些水進去，再放一個金屬腳架，讓湯盅和電壓力鍋裡的水保持一點距離。因為如果湯盅直接放進鍋裡的話，很容易使得湯盅的水在蒸的過程中沸騰而跑到電壓力鍋裡面了，這樣，湯盅就沒有水了，而跑到鍋裡的湯，因為被稀釋了，就不好喝了。

　　8、最後等待大概50分鐘就可以開蓋喝湯了。電壓力鍋蒸湯還是挺好喝的。

　　附上最後的湯圖：這個湯清甜可口，雞肉爽滑，是一道既好喝又營養的湯，全程都是用植物藥材，沒有其它拌料，天然而健康。

　　1、主料：螃蟹1000g；輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、白酒適量。

　　2、螃蟹用清水沖洗幾下，千萬不要用手。

　　3、把沖洗乾淨的螃蟹裡倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗乾淨。

　　4、切好的蔥，姜，八角和花椒放在碟子裡備用。

　　5、鍋裡放水，水開後放入螃蟹，把上圖碟裡的作料倒入，大火蒸15分鐘。

　　6、螃蟹蒸好後開啟蓋子。

　　7、取一個碟子，裡面放入切碎的姜和蒜，倒入生抽和醋。

　　8、把蒸好的螃蟹放在盤子裡，吃的時候蘸上作料就行啦。

　　食材用料：雞半隻、姜３－４片、蒜２瓣、蔥１－２根、雞精適量、鹽適量、生抽適量、澱粉適量、料酒適量、油適量。

　　做法

　　1、雞斬小塊洗淨備用，薑切片，蒜拍碎，蔥分別切段和蔥花備用。

　　2、雞肉用適量的鹽、雞粉、生抽、澱粉、料酒、油、蒜、姜、蔥段抓勻醃製半小時。

　　3、放入蒸鍋蒸３０分鐘。

　　4、取出把薑片和蒜末、蔥段拿掉。

　　5、上面灑些蔥花即可食用。

　　清蒸雞系淮揚風味菜，為夏令時菜，家庭製作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，鹹中帶甜。