清蒸排骨飯的做法大全竅門

　　1、首先用清水把香菇泡上，泡開以後切成丁，排骨清洗乾淨，用清水浸泡去掉血水，花生米洗淨備用。

　　2、然後，把糯米淘洗乾淨，因為家裡還有一些黑糯米，所以我一併加進去了，這樣顏色可能會更加好看，營養也更為豐富，淘洗乾淨的糯米與花生米也用水浸泡3小時，

　　3、把洗淨的排骨，撈出，瀝乾，放進一個乾淨的盆裡，加適量的醬油，甜麵醬，味精，蔥薑汁，醃製40分鐘。

　　4、把浸泡好的糯米撈出瀝乾，與排骨，以及排骨裡面的佐料醬湯一起拌勻，再放置20分鐘。

　　5、取出蒸飯木桶，下面的鍋裡放2/3的水，木桶裡墊一層浸溼的紗布，然後把拌勻的糯米以及排骨，均勻的鋪在紗布上，最後把紗布整個包住米飯，蓋上蓋子。

　　6、開大火蒸一個小時，時間到，揭開鍋，香氣撲鼻而來，米香肉香，花生米，香菇的香味。

　　1、蓮藕燒排骨：

　　（1）將肋排焯水後洗淨備用，蓮藕洗淨切成大塊，蒜瓣略拍一下，大蔥斜切成段。

　　（2）鍋內加油燒熱後放入蒜瓣煸香後倒入排骨翻炒大約2分鐘出香味後加入蓮藕塊繼續翻炒。

　　（3）加入蓮藕大約2分鐘左右，炒的差不多了，加入一大碗水，沒過蓮藕排骨，加入醬油，燒開後改中小火燜。

　　（4）當湯汁快要收乾的時候加入鹽炒均勻，繼續將湯汁收幹，放入大蔥段炒香出鍋即可。

　　2、蓮藕燉排骨：

　　（1）將排骨切成小段，焯水，洗淨，蓮藕去皮，洗淨切塊，泡水備用。

　　（2）鍋中放入清水和排骨燒開，撇去浮沫，加料酒，白糖，蔥段，蒜瓣，薑片，改小火40分鐘八成熟。

　　（3）揀出蔥段，薑片，蒜瓣，放入藕塊和鹽，續燉20分鐘至排骨軟爛，盛入湯盆，撒上香蔥末即可。

　　3、白果蓮藕燉排骨：

　　（1）枸杞子，白果均洗淨，泡水至軟，肋排洗淨，以沸水焯水，撈出衝淨，蓮藕去皮洗淨，切厚片備用。

　　（2）把所有材料放入煲湯鍋中，加水蓋過。

　　（3）大火煮沸，改小火40分鐘，加米酒和鹽繼續煮20分鐘即可。

　　1、做法一

　　蝦用鹽水洗淨；將蝦放入碟中，鋪上蔥花及薑片，加入料酒；放入水已燒開的鍋中隔水蒸5分鐘即可。

　　2、做法二

　　主料：蝦。輔料：料酒、雞精、蔥、姜、蒜、蠔油或鮑魚汁。

　　將蝦線挑除，清洗乾淨並瀝乾水分；

　　用料酒醃製15分鐘後倒出多餘水分；

　　鋪上蒜片、姜段，我還撒了幾顆紅椒圈；

　　均勻淋上蠔油或鮑魚汁；

　　蓋上一個和碗口一般大小的盤子；

　　如果蒸至熟，出鍋撒上蔥段，翻拌即食。

　　3、做法三

　　蝦用鹽水洗淨，去泥腸，排放在盤中；加入蔥姜鹽，滴料酒，覆上微波薄膜，高火4分鐘至熟後可蘸色拉醬、芥末醬或米醋食用。