粵菜清蒸排骨的做法+廣式蒸排骨的秘訣

　　廣式蒸排骨是廣東的傳統美食，食材算是比較的簡單，主要的就是排骨。古話說的好，吃哪補哪，補腎虛體弱的，可以增強體力，又補充了蛋白質，果真是食補的良品。本期的粵菜文化，為你解析。

　　主料：排骨230克

　　輔料：蒜10個，鹽2茶匙，白糖1茶匙，胡椒雞精1茶匙，豆粉10克，豆豉2克

　　做法：

　　1、排骨用水漂，把裡面的淤血去掉一些，還可以使肉質疏鬆一些

　　2、大蒜10個左右，切細備用

　　3、把切好的一半大蒜放進漂好的排骨中備用

　　4、將另一半大蒜在鍋裡炒成金黃色

　　5、把炒好的大蒜倒進排骨裡面，再放入鹽、雞精、白糖、胡椒、豆粉拌勻碼一下

　　6、排骨碼好後，上籠蒸，水開之後，大火蒸35分鐘，上面可以放幾顆豆豉，最後再放一點青紅的尖椒點綴下即可

　　美食小貼士：

　　1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺。

　　2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。

　　3、加入油和澱粉可以鎖住肉汁，避免蒸後流失。

　　4、如果你的蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進入過多水汽。

　　5、這道菜只能現做現吃，一次不要做多。

　　營養價值

　　排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　1、可以補中益氣，也可以滋養脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能。

　　2、可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　3、富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

　　4、有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

　　5、含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

　　6、富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

　　7、可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食品。

　　1、食材：鯽魚1條、糖1茶匙、蒜4粒、蒸魚豉油4湯匙、蔥1棵、姜1塊。

　　2、魚殺好洗乾淨。

　　3、在魚的表面和肚內放入薑片把魚放置碟中。

　　4、水燒沸後隔水蒸魚10-15分鐘。

　　5、把姜蒜蔥準備好。

　　6、魚蒸好後倒掉碟中的水。

　　7、另起一鍋用油爆香姜蒜，加入蒸魚豉油4湯匙和1茶匙的糖，再加點水。

　　8、倒入醬汁。煮到到沸起放入蔥。

　　9、將汁淋到魚的表面。美味的蒸魚就做好了。

　　正宗廣式蒸魚的做法：

　　一.原料：鮮魚1條、姜6片、蔥3根、香菜3根、熱油3湯匙、蒸魚豉油100毫升；

　　二.製作方法：

　　1、將魚處理乾淨，抹上少許鹽，將薑絲放在鮮魚上，水沸後蒸10分鐘或至熟；

　　2、倒去多餘汁液，放上蔥絲及香菜，淋上熱油及蒸魚豉油，趁熱食用即可；

　　廣式蒸魚是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系，屬於粵菜裡的美食，味道鮮香適口；

　　魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，是人們日常飲食中比較喜愛的食物，魚類種類繁多，