1、蔥白切成末；生薑切出3片備用，其餘切成末；荸薺去皮切成細碎的小丁；所用調料放進小碗，攪拌均勻備用；
2、瘦肉切成石榴子大小的小粒，肥肉比瘦肉更小一些的粒，混合肥瘦肉粒，並少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁；
3、加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻，加入其它所有醃料和荸薺粒，攪拌均勻，取適量肉餡團成丸子；
4、起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可，撈出丸子瀝油；
5、將丸子放入蒸盤，澆上調味汁，蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘，容器內鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；重起油鍋，用炸丸子的底油爆香薑片，加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開，用適量水澱粉勾芡，將芡汁澆在丸子上即可。
清蒸獅子頭丸子的做法步驟：
1、準備豬腿肉300克，香菇10克，荸薺50克，胡蘿蔔10克，蔥適量，姜適量，雞蛋1個，澱粉15克，雞湯500ml，油菜適量；
2、將香菇、荸薺、胡蘿蔔剁碎備用；
3、蔥切絲、薑切片加入開水泡製10分鐘成蔥姜水；
4、將去皮的豬後腿肉剁成餡；
5、加入雞蛋、鹽、味精、香油、胡椒粉和料酒攪拌均勻；
6、分次加入蔥姜水順著一個方向攪拌至上勁，在加入澱粉攪拌均勻；
7、加入香菇、荸薺、胡蘿蔔碎攪拌均勻；
8、將調好的肉餡製成大丸子；
9、鍋中加入雞湯；
10、下入獅子頭，大火燒開；
11.轉小火燉至1小時；
12.汆入油菜，加入味精鹽調味即可。
主料：腿心肉、餑薺、雞蛋、餅乾；輔料：鹽、味精、糖、色拉油、香油、白胡椒；
做法步驟：
1、腿心肉洗淨，去皮，肥瘦分別剁碎；
2、餑薺洗淨，切皮，剁碎；
3、餅乾用刀背壓成粉狀；
4、把所有原料放在一個大盆裡，把蛋清打進去，加適量鹽、味精、糖、色拉油、香油、白胡椒，順一個方向攪拌；
5、蒸鍋放水，放碗，開蒸，大火煮開後，轉小火蒸20分鐘即可。
1、豬肉剁成蓉，蔥白、荸薺、生薑切碎備用。
2、將肉餡、荸薺、蔥白、生薑末放入碗中，加入除水澱粉、清水外的所有材料。
3、分次加入清水，用筷子朝一個方向將肉餡攪打上勁。
4、將肉餡分成兩份，用手反覆摔打，使肉餡緊緻。
5、手沾水後，取大約70克肉餡，兩手反覆交替操作，團成球狀，放入盤中。
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１、主料：五花肉、蓮藕、香菇、油菜。輔料：鹽、白糖、雞精、姜、澱粉、料酒、蛋清、白胡椒粉。
２、將香菇、蓮藕、姜剁成末。五花肉去皮剁成末。
３、加鹽、雞精、白糖、料酒、蛋清拌勻。再加澱粉和香菇、蓮藕、薑末攪拌。
４、鍋中放入４片油菜墊底，將調好的肉末揉成肉丸。
５、放在油菜上，隔水蒸４０分 ...
1、清蒸獅子頭是一道美味的菜餚，其主要原材料有五花肉300克，馬蹄100克、雞蛋1個、枸杞2克，鹽3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、澱粉10克、蔥末3克。
2、做法：馬蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞蛋液、澱粉攪打上勁，用手團成球狀，即成獅子頭。
3、制好的獅子頭上撒 ...
四喜丸子和獅子頭不是一個菜，四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸，所以還是很好區分的。真正的四喜丸子除了肉餡以外，在餡裡還要新增香菇丁、鮮筍丁、南薺丁和火腿丁獅子頭不用新增其他的東西，只要注意肥瘦的比例即可。 ...
四喜丸子與獅子頭最主要的區別在於四喜丸子是混合餡的，而獅子頭則是全肉餡的，只要掌握好這一點，就能很好的區分了。還有，四喜丸子是是需要先用油炸一遍的，然後再拿去蒸或者是紅燒，而獅子頭則不用油炸，直接拿過去紅燒就成了。當然也有人認為四喜丸子就是獅子頭，只是在北方被叫做四喜丸子，而在南方則被叫做獅子頭，其實這種 ...
1、取砂鍋，新增蔥薑絲和生抽、老抽、胡椒粉和鹽糖；
2、新增沒過糰子大半的熱水；
3、大火煮開後，加入炸好的肉丸子，煮開後轉小火慢燉；
4、湯汁收過半時，撈出鍋內蔥姜扔掉，砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉，勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。 ...
1、香菇切片備用。
2、蔥姜切末。
3、將香菇片用沸水氽過。
4、剁成3毫米見方的丁。
5、肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻，加入生抽、蠔油等混合。
6、分離蛋清。
7、放入蛋清和蔥花香菇順著一個方向攪打，順一個方向攪拌上勁。
8、取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，可以讓 ...