清蒸獅子頭教學影片

　　1、清蒸獅子頭是一道美味的菜餚，其主要原材料有五花肉300克，馬蹄100克、雞蛋1個、枸杞2克，鹽3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、澱粉10克、蔥末3克。

　　2、做法：馬蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞蛋液、澱粉攪打上勁，用手團成球狀，即成獅子頭。

　　3、制好的獅子頭上撒少許蔥末和枸杞，入籠蒸60分鐘，取出即可。

　　1、豬肉剁成蓉，蔥白、荸薺、生薑切碎備用。

　　2、將肉餡、荸薺、蔥白、生薑末放入碗中，加入除水澱粉、清水外的所有材料。

　　3、分次加入清水，用筷子朝一個方向將肉餡攪打上勁。

　　4、將肉餡分成兩份，用手反覆摔打，使肉餡緊緻。

　　5、手沾水後，取大約70克肉餡，兩手反覆交替操作，團成球狀，放入盤中。

　　6、入蒸鍋，大火蒸10分鐘。將盤子中蒸出的湯汁倒入碗中，加入水澱粉，重新入鍋燒至濃稠，澆在蒸熟的獅子頭上，表面點綴少許香蔥末。

　　１、主料：五花肉、蓮藕、香菇、油菜。輔料：鹽、白糖、雞精、姜、澱粉、料酒、蛋清、白胡椒粉。

　　２、將香菇、蓮藕、姜剁成末。五花肉去皮剁成末。

　　３、加鹽、雞精、白糖、料酒、蛋清拌勻。再加澱粉和香菇、蓮藕、薑末攪拌。

　　４、鍋中放入４片油菜墊底，將調好的肉末揉成肉丸。

　　５、放在油菜上，隔水蒸４０分鐘，再將油菜芯放入，蒸５分鐘，撒白胡椒粉即可。

　　清蒸獅子頭是江蘇地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。關於“獅子頭”，據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚，御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮揚菜餚傾倒朝野。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。